SC/T 3216-2016 盐造大黄鱼

领域
本尺度划定了盐造大黄鱼的产品分类、要求、试验步骤、检验规定、标签、标志、包装、运输和贮存。。。。。。。
本尺度合用于以大黄鱼(Larimichthys crocea)为原料，，，，，，，经剖片、洗濯、盐渍(调味)、干燥或不干燥、包装等工序造成的产品。。。。。。。

产品分类
盐渍大黄鱼
将大黄鱼剖片、洗濯、盐渍(调味)、真空包装，，，，，，，需冷冻贮藏的产品。。。。。。。
半干大黄鱼
将大黄鱼剖片、洗濯、盐渍( 调味)、干燥、真空包装，，，，，，，含水量在40%~60%之间，，，，，，，需冷冻贮存的产品。。。。。。。
干大黄鱼
将大黄鱼剖片、洗濯、盐渍、干燥后含水量≤40%，，，，，，，可常温或冷藏贮存的产品。。。。。。。

要求
原辅料
原料鱼
原料鱼为大黄鱼鲜鱼或冻鱼，，，，，，，质量应切合 GB 2733、SC/T 3101 的划定。。。。。。。
食用盐
应切合 GB 5461 的划定。。。。。。。
调味料
应切合相应产品尺度及有关划定。。。。。。。
食品增长剂
出产中所用的食品增长剂的种类及用量应切合 GB 2760 的划定。。。。。。。
加工用水
应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。
感官要求
感官要求见表1。。。。。。。


理化指标
理化指标见表2。。。。。。。


安全指标
应切合 GB 10136 中传染物限量、农药和兽药残留限量的划定。。。。。。。
净含量
预包装产品的净含量应切合 JJF 1070 的划定。。。。。。。

试验步骤
盐分
按 SC/T 3011 的划定执行。。。。。。。
SC/T 3011-2001 水产品中盐分的测定

过氧化值
按 GB 10136 的划定执行。。。。。。。
GB 10136-2015 食品安全国度尺度 动物性水产制品
理化指标
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)          GB/T 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定


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