GB/T 22474-2008 果酱

领域
本尺度划定了果酱的有关术语和界说、产品分类、要求、检验步骤和检验规定以及标识标签要求。。。。。。。。
本尺度合用于切合"果酱""果味酱"界说的产品。。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本尺度。。。。。。。。
果酱  jam
以水果、果汁或果浆和糖等为重要原料，，，，，经预处置、煮造、打浆(或破碎)、配料、浓缩、包装等工序造成的酱状产品。。。。。。。。
果味酱  fruit-flavor jam
果味果酱
参与或不参与水果、果汁或果浆，，，，，使用增稠剂、食用香精、着色剂等食品增长剂，，，，，加糖(或不加糖)，，，，，经配料、煮造、浓缩、包装等工序加工造成的酱状产品。。。。。。。。
析水  sweating
搁置一段功夫后，，，，，从产品中渗出液体的景象。。。。。。。。

产品分类
按原料分
果酱: 配方中水果、果汁或果浆用量大于或蹬宗25%；；；；；；；；
注: 水果、果汁或果浆用量按鲜果计。。。。。。。。
果味酱: 配方中水果、果汁或果浆用量幼于25%。。。。。。。。
按加工工艺分
果酱罐头: 按罐头工艺出产的果酱产品。。。。。。。。
其他果酱: 非罐头工艺出产的果酱产品。。。。。。。。
按产品用处罚
原料类果酱: 供给食品出产企业，，，，，作为出产其他食品的原辅料的果酱。。。。。。。。
酸乳类用果酱: 参与酸乳并在其中可能维持不变状态的果酱。。。。。。。。
冷冻饮品类用果酱: 参与冰淇淋及其他冷冻甜品中的果酱。。。。。。。。
烘焙类用果酱: 参与烘焙类产品的果酱。。。。。。。。
其他果酱: 除上述表，，，，，作为出产其他食品原料的果酱。。。。。。。。
佐餐类果酱: 直接向消费者提供的，，，，，佐以其他食品一起食用的果酱。。。。。。。。

要求
原辅料和包装资料
水果、果汁或果浆: 应切合国度有关尺度划定。。。。。。。。
白砂糖: 应切合 GB 317 的划定。。。。。。。。
柠檬酸: 应切合 GB 1987 的划定。。。。。。。。
水: 应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。。
包装资料和其他原辅料应切合国度有关律例和尺度的划定。。。。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。。。。


检验步骤
可溶性固形物
按 GB/T 10786 划定的步骤测定。。。。。。。。
GB/T 10786-2006 罐头食品的检验步骤


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