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食品安全国度尺度酿造酱 - 氨基酸态氮的测定

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GB 2718-2014 食品安全国度尺度酿造酱

领域
本尺度合用于酿造酱。。。。。
本尺度不合用于半固态复合调味料。。。。。

术语和界说
酿造酱
以谷物和(或)豆类为重要原料经微生物发酵而造成的半固态的调味品，，，，，，，，如面酱、黄酱、蚕豆酱等。。。。。

技术要求
原料要求
谷物、豆类应切合 GB 2715 的划定。。。。。
其他原辅料应切合相应的食品尺度和有关划定。。。。。
感官要求
感官要求应切合表1的划定。。。。。
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理化指标
理化指标应切合表2的划定。。。。。

检验步骤
氨基酸态氮/(g/100g) ≥ 0.3 GB/T 5009.40
GB/T 5009.40-2003 酱卫生尺度的分析步骤
本尺度的"氨基酸态氮"部门于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全国度尺度食品中氨基酸态氮的测定包办。。。。。
GB 5009.235-2016 食品安全国度尺度食品中氨基酸态氮的测定

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