GB/T 13662-2018 黄酒

领域
本尺度划定了黄酒的术语和界说、分类、要求、分析步骤、检验规定、标志、包装、运输和贮存。。。。。
本尺度合用于黄酒的出产、检验与销售。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。
黄酒  Huangjiu
老酒
以稻米、黍米、幼米、玉米、幼麦、水等为重要原料，，，，，，经加曲和/或部门酶造剂、酵母等糖化发酵剂酿造而成的发酵酒。。。。。
酒龄  age
发酵后的制品原洒在酒坛、酒罐等容器中贮存的年限。。。。。
原酒  original huangjiu
黄酒酿造实现，，，，，，直接或经煎酒后贮存于容器中的基酒。。。。。
标注酒龄  marking age
销售包装标签上标注的酒龄，，，，，，以勾调所用原酒的酒龄加权均匀推算。。。。。
荟萃物  aggregate
制品酒在贮存过程中天然产生的沉淀或沉降物。。。。。
传统型黄酒  traditional type huangjiu
以稻米、黍米、玉米、幼米、幼麦、水等为重要原料，，，，，，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒(除菌)、贮存、勾调而成的黄酒。。。。。
清新型黄酒  light type huangjiu
以稻米、黍米、玉米、幼米、幼麦、水等为重要原料，，，，，，经蒸煮、参与酒曲和/或部门酶造剂、酵母为糖化发酵剂、经糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒(除菌)、贮存、勾调而成的、口味清新的黄酒。。。。。
特型黄酒  special type huangjiu
由于原辅料和(或)工艺有所扭转，，，，，， 拥有特殊韵味且不扭转黄酒风格的酒。。。。。
勾调  blending
分歧酒龄、分歧类型的原酒按肯定比例调合，，，，，，并可加适量水调整的过程。。。。。
抑造发酵  inhibited fermentation
在甜黄酒和半甜黄酒的出产过程中，，，，，，可适量参与白酒或食用酒精以节造发酵的过程。。。。。

分类
按产品风格分类
传统型黄、酒。。。。。
清新型黄酒。。。。。
特型黄酒。。。。。
按含糖量分类
干黄酒。。。。。
半干黄酒。。。。。
半甜黄酒。。。。。
甜黄酒。。。。。

技术要求
理化要求
传统型黄酒
干黄酒
应切合表3的划定。。。。。


半干黄酒
应切合表4的划定。。。。。


半甜黄酒
应切合表5的划定。。。。。


甜黄酒
应切合表6的划定。。。。。


清新型黄酒
干黄酒
应切合表7的划定。。。。。


半干黄酒
应切合表8的划定。。。。。


半甜黄酒
应切合表9的划定。。。。。


分析步骤
总糖
廉爱农法(仲裁法)
合用于甜酒和半甜酒。。。。。
道理
费林试剂与还原糖共沸，，，，，，天生氧化亚铜沉淀。。。。。以次甲基蓝为批示液，，，，，，用试样水解液滴定沸腾状态的费林溶液。。。。。达到终点时，，，，，，稍微过量的还原糖将次甲基蓝还原成无色为终点，，，，，，凭据试样水解液的亏损体积，，，，，，推算总糖含量。。。。。

亚铁氰化钾滴定法(仲裁法)
合用于干黄酒和半干黄酒。。。。。
道理
费林溶液与还原糖共沸，，，，，，在碱性溶液中将铜离子还原成亚铜离子，，，，，，并与溶液中的亚铁氰化钾络合而呈黄色。。。。。以次甲基蓝为批示剂，，，，，，达到终点时，，，，，，稍微过量的还原糖将次甲基蓝还原成无色为终点。。。。。凭据试样水解液的亏损体积，，，，，，推算总糖含量。。。。。

费林试剂-间接碘量电位滴定法
道理
用中性乙酸铅将试样进行澄清处置，，，，，，费林溶液与还原糖共沸，，，，，，在碱性溶液中将铜离子还原成亚铜离子，，，，，，亚铜离子可将I^-还原为I₂，，，，，，之后由硫代硫酸钠溶液滴定天生的I₂，，，，，，用氧化还原电极测出氧化还原反映中电动势的变动，，，，，，电动势变动斜率最大时为反映终点，，，，，，凭据硫代硫酸钠溶液的使用量推算试样中总糖的含量。。。。。
仪器
电位滴定仪: 配加液器、磁力搅拌。。。。。
复合铂电极。。。。。
电子恒温水浴锅。。。。。
电炉: 300W~500W。。。。。
试样滴定
正确参与费林甲液、费林乙液各5mL于造备的试样中，，，，，，煮沸2min，，，，，，冷却后参与10mL碘化钾溶液和5mL硫酸溶液，，，，，，在相宜的搅拌转速下用硫代硫酸钠溶液进行电位滴定，，，，，，电动势变动斜率最大时为反映终点，，，，，，纪录硫代硫酸钠溶液的亏损体积。。。。。

总酸、氨基酸态氮
道理
氨基酸是两性化合物，，，，，，分子中的氨基与甲醛反映后失去碱性，，，，，，而使羧基呈酸性。。。。。用氢氧化钠尺度溶液滴定羧基，，，，，，通过氢氧化钠尺度溶液亏损的量能够推算出氨基酸态氮的含量。。。。。
仪器
酸度计或自动电位滴定仪; 精度0.01pH。。。。。
磁力搅拌器。。。。。
分析天平: 感量0.0001g。。。。。
分析步骤
总酸、氨基酸态氮的分析按如下步骤操作:
a) 按仪器使用说明书调试和校对酸度计；；；；；
b) 汲取试样10mL于150mL烧杯中，，，，，，参与无二氧化碳的水50mL。。。。。烧杯中放入磁力搅拌棒，，，，，，置于电磁搅拌器上，，，，，，开启搅拌，，，，，，用氢氧化钠尺度滴定溶液滴定，，，，，，起头时可急剧滴加氢氧化钠尺度滴定溶液，，，，，，当滴定至pH=7.0时，，，，，，放慢滴定速度，，，，，，每次加半滴氢氧化钠尺度滴定溶液，，，，，，直至pH=8.20为终点。。。。。纪录亏损0.1mol/L氢氧化钠尺度滴定溶液的体积。。。。。参与甲醛溶液10mL，，，，，，持续用氢氧化钠尺度滴定溶液滴定至pH=9.20，，，，，，纪录加甲醛后亏损氢氧化钠尺度滴定溶液的体积。。。。。同时做空缺试验，，，，，，别离纪录不加甲醛溶液及参与甲醛溶液时，，，，，，空缺试验所亏损氢氧化钠尺度滴定溶液的体积。。。。。

酒精度
按 GB 5009.225 划定步骤测定或拜见附录A。。。。。
GB 5009.225-2023 食品安全国度尺度 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

附录A  (资料性附录)
酒精度的测定 仪器法
道理
试样经急剧蒸馏器蒸馏后，，，，，，注入全自动天平密度仪，，，，，，测定馏出液中酒精的含量。。。。。
仪器
全自动天平密度仪(或其他一致职能仪器)酒精度丈量精度为±0.05%vol。。。。。
样品测定
遵循步骤校对全自动天平密度仪，，，，，，之后调至酒精度测定模式，，，，，，遵循步骤对试样蒸馏、定容。。。。。将定容后的馏出液注入密度急剧测定仪中，，，，，，仪器自动换算20°C时的酒精度值(%vol)，，，，，，待读数不变后，，，，，，纪录测定值。。。。。
了局的表述
20°C时样品的酒精度，，，，，，以体积分数"%vol"暗示。。。。。所得了局暗示为一位幼数。。。。。
精密度
在沉复性前提下获得的两次独立测定了局的绝对差值不得超过算术均匀值的0.5%vol。。。。。


京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S
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