T/CNFIA 005.5-2019 坚果籽类食品质量等级 第5部门:生干开心果

领域
T/CNFIA 005 的本部门划定了生干开心果的质量等级要求、检验步骤、检验规定、标签、标志、包装、运输、贮存和召回。。。。。。。。
本部门合用于生干开心果的加工、销售和检验。。。。。。。。

术语和界说
SB/T 10670 和 GB 19300 界定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
开心果  pistachio
阿月浑子
漆树科黄连木属植物阿月浑子Pistacia vera L. 的种子。。。。。。。。
天然开口  natural opening
果壳天然全开，，，，，且容易用手剥离或果壳天然半开或幼开、但仍可用手剥脱离果壳及果仁的颗粒。。。。。。。。
人为开口  artificial open
通过人为使果壳全开，，，，，且容易用手剥离某人为使果壳半开或幼开、但仍可用手剥脱离的颗粒。。。。。。。。
关口开心果  closed shells
果壳没有打开或开口大幼:
a) 没有超过2mm×6mm(≤30粒/oz)；；；；；；；
b) 没有超过1mm×3mm(>30粒/oz)。。。。。。。。
注: 1oz=28.35g。。。。。。。。
果壳破损  shell damaged
果壳非正常浚浚？？？？？咽构室崖冻鲈诠潜。。。。。。。。
果壳缺点  shell defects
果壳上的瑕疵。。。。。。。。这些缺点蕴含但不局限于关口，，，，，开口不在侧缝、有附着物的果壳，，，，， 淡色黑点、深色黑点以及其他有损表观的瑕疵。。。。。。。。
开口不在侧缝  the split is not on suture
开心果的开口没有在侧缝处。。。。。。。。
果壳附着物  adhering hull
原水果苞残存物覆盖了1/8或以上的果壳。。。。。。。。
淡色黑点  light spots
覆盖了果壳1/4或以上大幼的原生的黄色、谈棕色、浅灰色黑点。。。。。。。。
深色黑点  dark spots
覆盖了果壳1/8或以上大幼的原生深棕色、深灰色、玄色黑点。。。。。。。。
果仁缺点  kernel defects
果仁上的瑕疵。。。。。。。。这些缺点蕴含但不局限于虫害、不成熟的果仁、变质果仁、发霉果仁、腐臭果仁以及其他有损表观的缺点。。。。。。。。
不成熟的果仁  immature kernels
果仁的大幼大于果壳容量的1/2，，，，，但幼于3/4的颗粒。。。。。。。。
黑点果仁  blemish kenels
原生的深棕色或深灰色黑点覆盖了1/8或以上的果仁。。。。。。。。
虫蚀  insect
果仁上有部门虫豸、虫网、虫粪。。。。。。。。
霉斑  mould spots
果仁和果壳上的显著因霉造成长的黑点。。。。。。。。
变质  rancid
果仁的口感显著不正常，，，，，有霉变、腐臭或哈败的味路。。。。。。。。
腐臭果仁  decay kernels
1/6以上的果仁已经腐臭。。。。。。。。
果仁缺点率  kernel defect rate
上述中刻画的缺点，，，，，以及其他有损表观的缺点总和占样品总果仁的比值。。。。。。。。
其他缺点  other defects
分歧于果壳和果仁缺点的缺点，，，，，蕴含但分歧限于果仁碎片、空壳、表来杂质、黑点。。。。。。。。
空果  blanks
开口的颗粒中没有果仁、或者只有半个果壳或果壳碎片。。。。。。。。
空壳  closed shell and blanks
关口开心果内没有果仁、或者果仁的大幼不是果壳体积1/2的颗粒。。。。。。。。
表来杂质  foreign matter excluding shells and kernels
所有非开心果或开心果果仁的物质，，，，， 如叶子、碎石、虫豸等。。。。。。。。
杂质  foreign material
能通过直径1.98mm筛选孔的开心果果仁碎片。。。。。。。。
松脱果仁  loose kernels
没有表壳的果仁。。。。。。。。

质量等级要求
感官要求
开心果充分成熟，，，，，脱水优良，，，，，壳面干净，，，，，表观状态无缺，，，，，整齐。。。。。。。。拥有开心果固有的气味和滋味，，，，，无异味。。。。。。。。
等级指标要求
生干开心果产品质量等级规格应切合表1的划定。。。。。。。。




表观尺寸分级
开心果应切合表2的要求，，，，，每28.35g(1oz)的开心果数量，，，，，颗粒最大和最幼的浮动都不超过10%。。。。。。。。


安全指标
应切合 GB 19300 的划定，，，，，真菌霉素指标要求依照 GB 2761 中的熟造坚果与籽类要求执行，，，，，具体要求拜见附录A。。。。。。。。
出产加工过程的卫生要求
出产加工过程的卫生要求应切合 GB 14881 的划定。。。。。。。。

附录A  (资料性附录)
生干开心果安全指标
生干开心果安全指标具体要求见表A.1。。。。。。。。


检验步骤
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤     0.08
酸价(以脂肪计，，，，，KOH)/(mg/g)    ≤     3
试样前处置参照 GB 19300，，，，，检测别离凭据 GB 5009.227 和 GB 5009.229 的划定
GB 5009.227-2016 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定
GB 5009.229-2016 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定


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