GB/T 21999-2008 蚝油

领域
本尺度划定了蚝油的术语和界说、技术要求、试验步骤、检验规定、标签、包装、运输、贮存。。。。。。。。
本尺度合用于"蚝油"所界说的产品。。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本尺度。。。。。。。。
蚝油 oyster sauce
利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，，，，，，，，再参与食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，，，，，，，，辅以其他配料和食品增长剂造成的调味品。。。。。。。。

技术要求
重要原料和辅料
牡蛎
应切合 GB 2733 的划定。。。。。。。。
食糖
应切合 GB 13104 的划定。。。。。。。。
食用盐
应切合 GB 5461 划定。。。。。。。。
淀粉
应切合 SB/T 10228 划定。。。。。。。。
水
应切合 GB 5749 划定。。。。。。。。
食品增长剂
食品增长剂的种类和使用量应切合 GB 2760 划定的种类，，，，，，，，其质量应切合相应的尺度和有关划定。。。。。。。。
其他辅料
质量应切合相应的尺度和有关划定。。。。。。。。
感官要求
感官要求应切合表1的划定。。。。。。。。


理化指标
理化指标应切合表2的划定。。。。。。。。


卫生指标
卫生指标应切合 GB 10133 划定，，，，，，，，同时应切合表3的要求。。。。。。。。


净含量
应切合《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。。。。

试验步骤
氨基酸态氮
道理、试剂、仪器
同 GB/T 5009.39-2003 中4.2。。。。。。。。
分析步骤
称取5g(精确到±0.01g)试样置于100mL烧杯中，，，，，，，，加50mL水，，，，，，，，充分搅拌溶化(必要时加热)，，，，，，，，移入100mL容量瓶中，，，，，，，，用少量水分次洗涤烧杯，，，，，，，，洗液并入容量瓶中，，，，，，，，并加水至刻度，，，，，，，，混匀。。。。。。。。以下按 GB/T 5009.39-2003 中4.2.1.4自"混匀后汲取20.0mL....."起依法操作。。。。。。。。
了局推算
试样中氨基酸态氮的含量(以氮计)按式(1)进行推算。。。。。。。。

式中:
X 逐一试样中氨基酸态氮的含量，，，，，，，，单元为克每百克(g/100g)；；；；；
V₁逐一测定用试样稀释液参与甲醛后亏损氢氧化钠尺度滴定溶液的体积，，，，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；
V₂逐一试剂空缺试验参与甲醛后亏损氢氧化钠尺度滴定溶液的体积，，，，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；
V₃逐一试样稀释液取用量，，，，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；
c 逐一氢氧化钠尺度滴定溶液的浓度，，，，，，，，单元为摩尔每升(mol/L)；；；；；
0.014逐一与1.00mL氢氧化钠尺度滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相当的氮的质量，，，，，，，，单元为克(g)。。。。。。。。
推算了局保留两位有效数字。。。。。。。。
GB/T 5009.39-2003 酱油卫生尺度的分析步骤
本尺度的"氨基酸态氮"部门于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全国度尺度 食品中氨基酸态氮的测定 包办。。。。。。。。
GB 5009.235-2016 食品安全国度尺度 食品中氨基酸态氮的测定

总酸
道理、试剂、仪器
同 GB/T 5009.39-2003 中4.2.1.6。。。。。。。。
分析步骤
称取5g(精确到±0.01)试样置于100mL烧杯中，，，，，，，，加50mL水，，，，，，，，充分搅拌溶化(必要时加热)，，，，，，，，移入100mL容量瓶中，，，，，，，，用少量水分次洗涤烧杯，，，，，，，，洗液并入容量瓶中，，，，，，，，并加水至刻度，，，，，，，，混匀。。。。。。。；；；；；煸群蠹橙20.0mL，，，，，，，，置于200mL烧杯中，，，，，，，，加60mL水，，，，，，，，开动磁力搅拌器，，，，，，，，用氢氧化钠尺度溶液[c(NaOH)=0.050mol/L]滴定至酸度计批示pH8.2，，，，，，，，记下亏损的氢氧化钠尺度滴定溶液(0.050mol/L)的毫升数V₁。。。。。。。。
同时做试剂空缺试验。。。。。。。。取80mL水，，，，，，，，用氢氧化钠溶液(0.05mol/L)调节至pH为8.2，，，，，，，，记下亏损的氢氧化钠尺度滴定溶液(0.050mol/L)的毫升数V₂。。。。。。。。
了局推算
试样中总酸的含量(以乳酸计)按式(2)进行推算。。。。。。。。

式中:
X 逐一试样中总酸的含量(以乳酸计)，，，，，，，，单元为克每百克(g/100g)；；；；；
V₁逐一测定用试样稀释液亏损氢氧化钠尺度滴定溶液的体积，，，，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；
V₂逐一试剂空缺亏损氢氧化钠尺度滴定溶液的体积，，，，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；
V₃逐一试样稀释液取用量，，，，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；
m 逐一试样取用量，，，，，，，，单元为克(g)；；；；；
c 逐一氢氧化钠尺度滴定溶液的浓度，，，，，，，，单元为摩尔每升(mol/L)；；；；；
0.090逐一与1.00mL氢氧化钠尺度滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相当的乳酸的质量，，，，，，，，单元为克(g)。。。。。。。。
推算了局保留三位有效数字。。。。。。。。


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