QB/T 1607-2020 豆类罐头

领域
本尺度划定了豆类罐头术语和界说、产品分类及代号、要求、试验步骤、检验规定和标志、包装、运输、 贮存。。。。。
本尺度合用于以1种或1种以上的新鲜的、冷冻的或脱水的豆类(去除豆荚)或豆豉为原料，，，，，，，经预处置、装罐、加调味液、密封、杀菌、冷却造成的罐藏食品。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。
变色豆  discolored pulse
因氧化等原因，，，，，，，豆粒表皮造成比原豆色更深的豆。。。。。
破碎豆  pea fragments
单片子叶、破损子叶和脱落的豆皮，，，，，，，不蕴含已脱皮而仍齐全的豆。。。。。
黑点豆  blemished pulse
杂色豆  blemished pulse
有传染物或与原豆色有显著差距的豆。。。。。
虫害豆  worm-eaten pulse
受虫蛀侵蚀而带有痕迹的豆。。。。。
霉变豆  moldy pulse
豆粒面、胚或胚乳或子叶生霉的豆。。。。。
无害植物物质  harmless plant material
豆蔓、豆叶、豆荚或非报答增长的豆类物质。。。。。

产品分类及代号
产品分类
凭据调味方式可分为以下3种：
——盐水、净水豆类罐头: 以1种或1种以上的新鲜的、冷冻的或脱水的豆类(去除豆荚)为原料，，，，，，，经预处置、装罐、加调味液、密封、杀菌、冷却造成的罐藏食品；；；；；；
——调造豆类罐头: 以1种或1种以上的新鲜的、冷冻的或脱水的豆类(去除豆荚)为重要原料，，，，，，，增长少量辅料，，，，，，，如肉制品(增长量≤固形物沉的5%)、肉汤、茄汁、糖水、辣椒等调造而成的韵味各别的罐藏食品；；；；；；
——豆豉罐头: 以豆豉为原料，，，，，，，经预处置、装罐、加调味液、密封、杀菌、冷却造成的罐藏食品。。。。。
产品代号
应切合 QB/T 2683 的要求。。。。。

要求
原辅资料
豆原料
应切合 GB 2715 的要求。。。。。
豆豉
应切合 GB 2712 的要求。。。。。
白砂糖
应切合 GB/T 317 的要求。。。。。
酿造酱油
应切合 GB/T 18186 的要求。。。。。
食用盐
应切合 GB/T 5461 的要求。。。。。
水
应切合 GB 5749 的要求。。。。。
番茄酱
应切合 GB/T 14215 的要求。。。。。
其他原辅料
应切合相应尺度的要求。。。。。
食品增长剂和食品营养强化剂
应切合相应尺度的要求。。。。。
感官要求
盐水、净水豆类罐头
应切合表1的划定。。。。。


调造豆类罐头
应切合表2的划定。。。。。


豆豉罐头
应切合表3的划定。。。。。


理化指标
应切合表4的划定。。。。。


净含量
应切合有关尺度和划定的要求。。。。。每批产品均匀净含量不低于标示值。。。。。
食品安全要求
应切合 GB 7098 的要求。。。。。

出产加工过程的卫生要求
应切合 GB 8950 的划定。。。。。

试验步骤
理化指标
氯化钠含量
按 GB 5009.44 划定的步骤测定氯化物的含量(以Cl^-计)，，，，，，，并按式(1)推算氯化钠含量:

式中:
X ——试样中氯化钠的含量，，，，，，，%；；；；；；
X₁——试样中氯化物的含量(以Cl^-计)，，，，，，，%。。。。。
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定

可溶性固形物含量
应按 GB/T 10786 划定的步骤进行测定。。。。。
GB/T 10786-2006 罐头食品的检验步骤


京都电子KEM 电位滴定法自动电位滴定仪 AT-710S
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=994
京都电子KEM 台式折光计法全自动折光仪 RA-600
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=884
京都电子KEM 手持式折光计法数显糖度计 BX-1
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=966