T/GZSX 034-2018 盘县火腿月饼

领域
本尺度划定了盘县火腿月饼的术语和界说、要求、试验步骤、检验规定、标签、标志、包装、运输、贮存。。。。。。
本尺度合用于"盘县火腿月饼"界说的产品。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。
盘县火腿月饼
以面粉、盘县火腿、食用猪油、白砂糖、蜂蜜等为重要原料，，，，，，，，经和面、造馅、包馅成型、烘烤、冷却、包装等工序造成的盘县火腿月饼。。。。。。

要求
原辅料
幼麦粉
应切合 GB/T 1355 的划定。。。。。。
白砂糖
应切合 GB/T 317 的划定。。。。。。
蜂蜜
应切合 GB 14963 的划定。。。。。。
盘县火腿
应切合 DB52/T 863 的划定。。。。。。
食用猪油
应切合 GB/T 8937 的划定。。。。。。
其他辅料
应切合相应食品安全国度尺度及有关划定。。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。。


检验步骤
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)     ≤5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g(/100g)     ≤0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定


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