GB/T 23493-2009 中式香肠

领域
本尺度划定了中式香肠的界说、技术要求、试验步骤、检验规定和标志、包装、运输、贮存等的要求。。。。。。。。
本尺度合用于"术语和界说"界说产品的出产、检验和销售。。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本尺度。。。。。。。。
中式香肠  Chinese sausage
香肠
风干肠
以畜禽等肉为重要原料，，，，，，，，经切碎或绞碎后按肯定比例参与食盐、酒、白砂糖等辅料拌匀，，，，，，，，腊渍后充填入肠衣中，，，，，，，，经烘焙或晾晒或风干等工艺造成的生干肠制品。。。。。。。。

技术要求
原料
原料肉: 应切合 GB 9959.1、GB/T 9959.2、GB 9961、GB/T 16869、GB/T 17238 等的划定。。。。。。。。
原料肉必须经从前皮、骨、筋腱及血污等工序。。。。。。。。
原料肉应维持肉质新鲜、不沾污、不混有其他杂质。。。。。。。。
其他原料应切合相应的国度尺度或行业尺度。。。。。。。。
辅料
食盐: 应切合 GB 5461 的划定。。。。。。。。
酒: 应切合 GB 2757 或GB 2758 的划定。。。。。。。。
白砂糖: 应切合 GB 317 的划定。。。。。。。。
其他辅料应切合相应的国度尺度或行业标
肠衣
应切合 GB 14967 和 GB/T 7740 的划定。。。。。。。。
质量指标
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。。。。


传染物指标
应切合 GB 2730 的划定。。。。。。。。
食晶增长剂
食品增长剂质量应切合相应的尺度和有关划定。。。。。。。。
食品增长剂的种类和使用量应切合 GB 2760 的划定。。。。。。。。
出产加工过程中的卫生要求
应切合 GB 12694 的划定。。。。。。。。

检验步骤
氯化物
按 GB/T 9695.8 划定的步骤测定。。。。。。。。
GB/T 9695.8-2008 肉与肉制品 氯化物含量测定
本尺度于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定 包办。。。。。。。。
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定

过氧化值
样品处置按 GB/T 5009. 44 划定的步骤操作，，，，，，，，按 GB/T 5009.37 划定的步骤测定。。。。。。。。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生尺度的分析步骤
本尺度于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定 包办。。。。。。。。
GB 5009.227-2016 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定


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