T/ZZB 1557-2020 猕猴桃酿造酒

领域
本尺度划定了猕猴桃酿造酒的术语和界说、根基要求、技术要求、试验步骤、检验规定、标识、包装、运输和贮存及质量承诺。。。。。。。
本尺度合用于以华特猕猴桃鲜果为重要原料，，，，，增长酵母等辅料，，，，，经发酵酿造而成的半甜斜悫猴桃酿造酒。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。
华特猕猴桃  hua-te kiwifruit
华特猕猴桃，，，，，也叫白毛猕猴桃，，，，，属毛花猕猴桃的一种(Actinidia eriantha Benth)。。。。。。。是猕猴桃科、猕猴桃属幼型落叶藤本；；；；；猕猴桃直径为2.5cm～5cm，，，，，密被锈褐色短茸毛，，，，，皮孔可见。。。。。。。重要生于海拔250m～1000m的荆州泰顺地域。。。。。。。

根基要求
设计研发
应凭据产品特点，，，，，分析所选鲜果成熟度、发酵功夫、发酵温度等，，，，，并进行验证，，，，，节造最佳发酵功夫、发酵温度等关键工艺参数。。。。。。。
原辅料
应选取无公害基地等栽培的猕猴桃，，，，，并切合附录A的划定。。。。。。。
果酒酵母应切合 GB 2762 的划定。。。。。。。
白砂糖应切合 GB/T 317-2018 中优级及以上的划定。。。。。。。
工艺与设备
工艺流程
华特猕猴桃鲜果－洗濯－破碎－前发酵(参与白砂糖、酵母等)－分离－后发酵－贮存－澄清－(增长或不增长白酒)调配－杀菌－过滤－灌装－包装－制品，，，，，不增长任何食品增长剂。。。。。。。
关键工序
前发酵
应选取自动控温系统，，，，，温度节造在23°C～26°C，，，，，功夫节造在10D左右。。。。。。。
调配
按划定配方进行调配，，，，，节造酒精杜纂标示值误差幼于±1％vol，，，，，总糖量12.1g/L～50.0g/L。。。。。。。
杀菌
凭据产品必要经过135°C，，，，，0.8s的超高温瞬时灭菌。。。。。。。
过滤
选取孔径0.1μm的超微膜过滤。。。。。。。
出产设备
发酵罐、冷冻罐、热水罐、贮存罐、调配罐等设备、容器、管路应选取食等第不锈钢资料。。。。。。。
灭菌应选取瞬间高温灭菌机。。。。。。。
过滤应选取柱式过滤器、超滤膜过滤器。。。。。。。
检验检测
应对半制品及制品中的感官、酒精度、总糖、滴定酸、挥发酸、干浸出物等项目进行检测。。。。。。。

技术要求
感官
感官应切合表1的划定。。。。。。。


理化指标
理化指标应切合表2的划定。。。。。。。


传染物和有害物质限量
传染物和有害物质限量应切合表3的划定。。。。。。。


微生物限量
微生物限量应切合表4的划定。。。。。。。


农药最大残留限量
农药最大残留限量应切合 GB 2763 要求。。。。。。。
净含量
应切合国度质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督治理法子》的要求。。。。。。。

试验步骤
理化指标
酒精度
按 GB/T 15038-2006 中4.1"酒精度"划定的步骤检验。。。。。。。
本尺度中有关酒精度的测定步骤于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国度尺度 酒中乙醇浓度的测定 包办。。。。。。。
GB 5009.225-2016 食品安全国度尺度 酒中乙醇浓度的测定

滴定酸(以酒石酸计)
按 GB/T 15038-2006 中4.4.1"电位滴定法"划定的步骤检验。。。。。。。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析步骤


京都电子KEM 数字式酒精度计 ALM-155
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=1027
京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710B
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=995