T/ZJFIA 002-2019 浙江玫瑰米醋

领域
本尺度划定了浙江玫瑰米醋的术语和界说、技术要求、出产加工过程的卫生要求、检验规定、标志、标签、包装、运输和贮存。。。。。
本尺度合用于浙江玫瑰米醋产品的出产、检验和销售。。。。。

术语和界说
GB/T 18187 界定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。
浙江玫瑰米醋(别名玫瑰米醋、浙江玫瑰醋、玫瑰浙醋、大红浙醋、浙江红醋)
以水、大米为重要原料,在浙江省地理环境下，，，，，利用天然界的微生物或辅助增长传统上用于酿造的曲霉、酵母菌等微生物，，，，，经表表静置液态发酵法酿造，，，，，再经过压榨、煎醋后陈酿、调配、过滤、杀菌、包装而成，，，，，不增长任何色素、酸味剂、甜味剂，，，，，拥有浅玫瑰红色的酿造食醋。。。。。
浙江省地理环境
浙江省界于东经118°01'~123°10'，，，，，北纬27°02'~31°11'之间。。。。。属亚热带季风尚候，，，，，季风显著、四时明显、年气温适钟注光照较多、雨量丰沛、空气湿润、雨热季节变动同步、气象资源配置多样。。。。。年均匀气温15°C~18°C，，，，，1月、7月别离为整年气温最低和最高的月份，，，，，5月、6月为集中降雨期；；；；；；极端最高气温44.1°C，，，，，极端最低气温-17.4 °C；；；；；；年均匀雨量在980mm~2000mm，，，，，年均匀安阳时数1710h~2100h。。。。。

技术要求
原辅料要求
出产用水应切合 GB 5749 的划定。。。。。
大米应切合 GB/T 1354 的划定。。。。。
其他食品原辅料应切合相应的食品安全国度尺度和有关划定。。。。。
食品增长剂、食品营养强化剂应切合相应的食品安全国度尺度和有关划定。。。。。
重要工艺流程
大米→浸泡→洗净→沥干→蒸熟→冷却→搭窝→发花(糖化)→加水→酒精、醋酸发酵→成熟→压榨→煎醋→陈酿贮存→调配→过滤→杀菌→包装。。。。。
感官要求
感官要求应切合表1的划定。。。。。


理化指标
理化指标应切合表2的划定。。。。。


检验步骤
总酸(以乙酸计)/(g/100mL)     ≥  4.00     GB/T 5009.41
GB/T 5009.41-2003 食醋卫生尺度的分析步骤
本尺度中总酸的测定步骤被 GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定于2021-08-22包办。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定


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