T/CNFIA 136-2022 鱼松

领域
本文件划定了 原辅料及产品要求，，，，，，，，描述了相应的试验步骤、检验规定、标志和标签、包装、运输、贮存。。。。。。。。
本文件合用于鱼松产品的出产、检验和销售。。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
鱼松  dried fish meat floss
以鲜(冻)淡水鱼或海水鱼的鱼肉为重要原料，，，，，，，，经预处置、蒸煮、炒造调味、搓松、冷却、筛选、包装等工序造成的肉纤维蓬松成短絮状的熟鱼肉制品。。。。。。。。
焦头  burnt lump
鱼肉 在炒造过程中，，，，，，，，受热不均匀，，，，，，，，呈黄褐色焦糊状的碎块(粒)。。。。。。。。
搓松  twist
将调味炒造后的鱼肉搓擦成蓬松的鱼肉短纤维的工艺。。。。。。。。

要求
原辅料要求
鲜、冻鱼应切合 GB 2733 要求。。。。。。。。
其他辅料应切合有关的食品安全国度尺度以及有关划定。。。。。。。。
食品增长剂
使用的食品增长剂应切合 GB 2760 要求。。。。。。。。
加工用水
加工用水应切合 GB 5749 要求。。。。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。。。。


微生物指标
菌落总数及大肠菌群应切合 GB 10136 划定，，，，，，，，致病菌应切合 GB 29921 划定。。。。。。。。
传染物限量
应切合 GB 2762 的划定。。。。。。。。
净含量
应切合 JJF 1070 的划定。。。。。。。。

试验步骤
理化检验
氯化物
按 GB 5009.44 划定的步骤测定。。。。。。。。
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定


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