GB/T 20886.2-2021 酵母产品质量要求 第2部门: 酵母加工制品

领域
本文件划定了酵母加工制品的术语和界说、缩略语、产品分类、要求、试验步骤、检验规定和标志、包装、运输、贮存。。。。。。
本文件合用于酵母加工制品的出产、检验和销售。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。
酵母加工制品  processed yeast proucts
以食品加工用酵母为重要原料，，，，，，在酵母自身的酶或表加酶的作用下自溶或酶解，，，，，，经分离或不分离、干燥或不干燥等工艺造成的产品。。。。。。
酵母抽提物  yeast extract
以食品加工用酵母为重要原料，，，，，，在酵母自身酶或表加食品加工用酶的作用下，，，，，，酶解自溶并分离提取后，，，，，，经过或不经过热加工等工艺，，，，，，得到的含有氨基酸、肤、核苷酸等酵母细胞中的可溶性成分的产品，，，，，，属于食品配料。。。。。。
注: 出产过程中凭据必要可参与食用盐。。。。。。
核苷酸型酵母抽提物  rich nucleotide yeast extract
以食品加工用富核酸酵母为重要原料，，，，，，在酵母自身酶或表加食品加工用酶的作用下，，，，，，酶解自溶并分离提取后，，，，，，经过或不经过热加工等工艺，，，，，，得到的含有酵母自身的氨基酸、肤、核苷酸等酵母细胞中的可溶性成分的产品，，，，，，属于食品配料。。。。。。
注: 出产过程中凭据必要可参与食用盐。。。。。。
韵味型酵母抽提物  flavoured yeast extract
以酵母抽提物为重要原料，，，，，，凭据必要参与麦芽糊精、葡萄糖、谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、食用盐等食品配料进行调配，，，，，，或经美拉德反映等工艺，，，，，，赋予产品特殊韵味的产品，，，，，，属于食品配料(酵母抽提物基料不应低于55%，，，，，，以干基计)。。。。。。
酵母水解物  antolyzed yeast
自溶酵母
酵母自溶物
以食品加工用酵母为重要原料，，，，，，在酵母自身的酶或表加食品加工用酶的作用下，，，，，，经酶解自溶、浓缩或干燥等工艺，，，，，，造得的含酵母全细胞成分的产品，，，，，，属于食品配料。。。。。。
注: 出产过程中凭据必要可参与食用盐。。。。。。
核苷酸型酵母水解物  rich nucleotide autolyzed yeast
以食品加工用富核酸酵母为重要原料，，，，，，在酵母自身的酶或表加食品加工用酶的作用下，，，，，，经酶解自溶、浓缩或干燥等工艺造得的含酵母全细胞成分的产品，，，，，，属于食品配料。。。。。。
注: 出产过程中凭据必要可参与食用盐。。。。。。
韵味型酵母水解物  flavoured autolyzed Yeast
韵味型酵母自溶物
以酵母水解物为重要原料，，，，，，凭据必要参与麦芽糊精、葡萄糖、谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、食用盐等食品配料进行调配，，，，，，或经过美拉德反映等工艺，，，，，，赋予产品特殊韵味的产品，，，，，，属于食品配料(醇母水解物基料不应低于55%，，，，，，以干基计)。。。。。。
酵母细胞壁  yeast cell wall
以食品加工用酵母为重要原料，，，，，，经酶解自溶、分离、提取后获得的，，，，，，含有酵母葡聚糖、甘露寡糖、蛋白质和少量几丁质的酵母细胞的表壁物质，，，，，，属于食品配料。。。。。。
造就基用酵母加工制品  prcessed yeast proucts used for culture medium
用作微生物造就营养源的酵母加工制品，，，，，，蕴含造就基用酵母抽提物(酵母浸出物、酵母蛋白陈)，，，，，，造就基用酵母水解物(酵母自溶物)等。。。。。。

缩略语
下列缩略语合用于本文件。。。。。。
AMP: 5'-腺苷酸二钠(Disodium adenosine-5’-monophosphate)
CMP: 5’-胞苷酸二钠(Disodium cytidine-5’-monophosphate)
GMP: 5'-鸟苷酸二钠(Disodium guanylate-5’-monophosphate)
IMP: 5’-肌苷酸二钠(Disodium inosinate-5'-monophosphate)
UMP: 5’-尿苷酸二钠(Disodium uridine-5’-monophosphate)

产品分类
按工艺分类
酵母加工制品按工艺分类，，，，，，可分为:
a) 酵母抽提物。。。。。。蕴含纯品型酵母抽提物和核苷酸型酵母抽提物。。。。。。核苷酸型酵母抽提物又可分为Ⅰ型和Ⅱ型。。。。。。
b) 韵味型酵母抽提物。。。。。。
c) 酵母水解物。。。。。。蕴含纯品型酵母水解物和核苷酸型酵母水解物。。。。。。
d) 韵味型酵母水解物。。。。。。
e) 酵母细胞壁。。。。。。
f) 造就基用酵母加工制品。。。。。。
按利用分类
酵母加工制品按利用分类，，，，，，可分为:
a) 食品配料用酵母加工制品，，，，，，蕴含酵母抽提物、韵味型酵母抽提物、酵母水解物、韵味型酵母水解物和酵母细胞壁。。。。。。
b) 发酵用酵母加工制品，，，，，，蕴含造就基用酵母加工制品。。。。。。

要求
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。


理化要求
酵母抽提物
应切合表2的划定。。。。。。


韵味型酵母抽提物
应切合表3的划定。。。。。。


酵母水解物
应切合表4的划定。。。。。。




韵味型酵母水解物
应切合表5的划定。。。。。。


酵母细胞壁
应切合表6的划定。。。。。。


造就基用酵母加工制品
应切合表7的划定。。。。。。


试验步骤
氯化钠
按 GB 5009.44-2016 中电位滴定法测定。。。。。。样品的处置按 GB 5009.44-2016 中5.2.2执行；；；；；；；；将 GB 5009.44-2016 公式(3)中的质量转换系数由0.0355改为0.0585，，，，，，计量单元转换为克每百克(g/100g)。。。。。。
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定


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http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=994