DB511500/T/12-2010 宜宾酒(浓酱兼香型白酒)

领域
本尺度划定了宜宾酒(浓酱兼香型白酒)的领域、术语和界说、技术要求、试验步骤、检验规定和标志、包装、运输、贮存。。。。。。。。
本尺度合用于列入国度质量监督检验检疫总局凭据《地理标志产品；；；；；；；せā泛俗急；；；；；；；さ囊吮鼍(浓酱兼香型白酒)。。。。。。。。

术语和界说
GB/T 15109 确立的以及下列术语和界说合用于本尺度。。。。。。。。
宜宾酒(浓酱兼香型白酒)
以川南地域出产的高粱、大米、糯米、幼麦、玉米五种粮食为原料，，，，，，稻壳为辅料，，，，，，并在宜宾区域领域天然微生物生态圈内，，，，，，融汇宜宾传统浓香型和酱香型出产工艺之精萃而出产的白酒。。。。。。。。
宜宾酒(浓酱兼香型白酒)大曲
浓香型大曲(包包曲)
以川南地域优质幼麦为重要原料，，，，，，在地理标志产品；；；；；；；で颍，，，，，依照宜宾白酒(浓香型)传统工艺造作的中高温大曲。。。。。。。。大曲贮存期不少于100天。。。。。。。。
酱香型大曲
以川南地域优质幼麦为重要原料，，，，，，在地理标志产品；；；；；；；で颍，，，，，依照宜宾白酒(酱香型)传统工艺造作的高温大曲。。。。。。。。大曲贮存期不少于180天。。。。。。。。
酒龄
指酿造出来的原酒在传统贮存容器中贮存老熟的功夫，，，，，，以年为单元。。。。。。。。
发酵周期
从酒醅入池封窖发酵至下一次开窖起糟取酒的功夫，，，，，，通常以天为单元。。。。。。。。
窖龄
用来发酵的泥窖陆续不间断出产的功夫，，，，，，以年为单元。。。。。。。。
勾兑
用分歧特点的揉和宜宾白酒传统浓香和酱香工艺酿造的原酒，，，，，，遵循宜宾酒(浓酱兼香型白酒)质量要求组合成制品酒的工序。。。。。。。。

原产地域领域
宜宾酒(浓酱兼香型白酒)的原产地域领域限于国度质量监督检验检疫行政主管部门核准；；；；；；；さ牧煊颍，，，，，见附录A。。。。。。。。

产品分类
按产品质量等级分为: 优级、一级。。。。。。。。
按产品的酒精度分为: 高度酒(41%vol～68%vol)、低度酒(25%vol～40%vol)。。。。。。。。

技术要求
原料要求
水
水源来自宜宾酒地理标志产品；；；；；；；で蚰诘叵滤⑸饺徒右盟，，，，，水质切合 GB 5749 的划定。。。。。。。。
大米
切合 GB 1354 的划定，，，，，，重要产于川南地域，，，，，，要求粘性强。。。。。。。。
幼麦
切合 GB 1351 的划定，，，，，，重要产于川南地域的幼麦。。。。。。。。
玉米
切合 GB 1353 的划定，，，，，，重要产于川南地域细腻甘甜，，，，，，富有粘性。。。。。。。。
高粱
切合 GB/T 8231 划定，，，，，，重要产于川南地域的糯红高粱。。。。。。。。
大曲
选取切合"宜宾酒(浓酱兼香型白酒)大曲"的中高和善高温大曲按肯定比例混合使用。。。。。。。。
酿造环境
地理环境
宜宾酒(浓酱兼香型白酒)产职位于东亚中纬度地带，，，，，，四川盆地南缘，，，，，，地跨北纬 27°50′～29°16′，，，，，，东经 103°36′～105°20′之间由岷江注入金沙江汇为长江交代处，，，，，，南有云贵高原接壤，，，，，，西有大凉山东翼余脉，，，，，，北联盆地中南。。。。。。。。
气象环境
属于中亚热带湿润季风尚候区，，，，，，同时还拥有南亚热带湿润气象属性，，，，，，总的特点是: 四时明显，，，，，，雨热同步。。。。。。。。拥有气象温暖、雨量充分、无霜期长、热量充足，，，，，，酿酒气象资源相当丰硕的优势和春季回暖早、夏季气温高、秋季多绵雨、冬季霜雪少、安阳功夫少，，，，，，冬干、春夏伏旱的气象变动特点，，，，，，有利于多种酿酒有益微生物的成长和滋生，，，，，，可能有效扭转土质和被酿酒作物吸收，，，，，，形成宜宾白酒独有的生态环境。。。。。。。。
出产工艺要求
融汇传统多粮浓香和酱香型白酒出产工艺之精萃，，，，，，使用中高和善高温大曲做糖化发酵剂，，，，，，选取泥窖和石窖固态发酵、勾兑、调味等传统出产工艺，，，，，，并选取双轮底、三轮底等质量节造措施。。。。。。。。糟醅发酵周期80天～240天，，，，，，酒龄不少于2年。。。。。。。。不增长食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质。。。。。。。。
感官要求
高度酒的感官要求应切合表1的划定。。。。。。。。


低度酒的感官要求应切合表2的划定。。。。。。。。


理化指标
高度酒的理化指标应切合表3的划定。。。。。。。。


低度酒的理化指标应切合表4的划定。。。。。。。。




卫生指标
应切合 GB 2757 的划定。。。。。。。。
净含量
按国度质量监督检验检疫总局[2005]第75呼吁执行。。。。。。。。

检验步骤
理化指标的检验
酒精度
GB 5009.225-2016 食品安全国度尺度 酒中乙醇浓度的测定

总酸(以乙酸计)/(g/L)     GB/T 10345
总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)     GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析步骤


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