NY/T 1890-2021 绿色食品 蒸造类糕点

领域
本尺度划定了绿色食品蒸造类糕点的术语和界说、要求、检验规定、标签、包装、运输和贮存。。。。。。
本尺度合用于蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类等绿色食品蒸造类糕点，，，，，，也合用于绿色食品馒头和花卷。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。
糕点  pastry
以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为重要原料，，，，，，增长或不增长适量辅料，，，，，，经调造、成型、熟造等工序造成的食品。。。。。。
蒸造糕点  steamed pastry
水蒸熟造的一类糕点。。。。。。
蒸蛋糕类  steamed cake
以鸡蛋为重要原料，，，，，，经打蛋、调糊、注模、蒸造而成的组织松软的制品。。。。。。
印模糕类  moul di ng pudding
以熟或生的原辅料，，，，，，经拌合、印模成型、熟造或不熟造而成的口感松软的糕类制品。。。。。。
韧糕类  pastry made of glutinous rice flour and sugar
以糯米粉、糖等为重要原料，，，，，，经蒸造、成形而成的韧性糕类制品。。。。。。
发糕类  fermentated pudding
以幼麦粉或米粉为重要原料调造成面团，，，，，，经发酵、蒸造、成形而成的带有蜂窝状组织的松软糕类制品。。。。。。
松糕类  light pudding
以粳米粉、糯米粉为重要原料调造成面团，，，，，，经成形、蒸造而成的口感松软的糕类制品。。。。。。

要求
原辅料
原料应切合相应绿色食品尺度的划定，，，，，，辅料应切合相应绿色食品尺度或国度尺度的划定。。。。。。
食品增长剂
食品增长剂应切合 NY/T 392 的划定。。。。。。
营养强化剂
食品营养强化剂应切合 GB 14880 的划定。。。。。。
加工过程
蒸造糕点应切合 GB 8957 的划定，，，，，， 馒头和花卷应切合 GB 14881 的划定。。。。。。
感官
应切合表1的划定。。。。。。




理化指标
应切合表2的划定。。。。。。


检验步骤
酸价(以脂肪计)(KOH)^a，，，，，，mg/g     ≤5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)^a，，，，，，g/100g     ≤0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定
^a 合用于配猜中增长油脂的蒸造类糕点产品，，，，，，不合用于馒头和花卷。。。。。。


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