T/SRX 007-2022 发酵山羊乳

领域
本文件划定了发酵山羊乳的术语和界说、技术要求、检验步骤、出产加工过程的卫生要求及标志、包装、运输和贮存。。。。。
本文件合用于发酵山羊乳。。。。。

术语和界说
发酵山羊乳  fermented goat milk
仅以生山羊乳或山羊乳粉为原料，，，，，，经杀菌、发酵后造成的pH值降低的产品。。。。。
酸山羊乳  goat yoghurt
仅以生羊乳或山羊乳粉为原料，，，，，，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德式乳杆菌保加利亚亚种)发酵造成的产品。。。。。
韵味发酵山羊乳  flavored fermented goat milk
以80%以上生山羊乳或山羊乳粉为原料，，，，，，增长其他原料，，，，，，经杀菌、发酵后pH值降低，，，，，，发酵前或后增长或不增长食品增长剂、营养强化剂、果蔬、谷物等造成的产品。。。。。
韵味酸山羊乳  favored goat yoghurt
以80%以上生山羊乳或山羊乳粉为原料，，，，，，增长其他原料，，，，，，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德式乳杆菌保加利亚亚种)发酵前或后增长或不增长食品增长剂、营养强化剂、果蔬、谷物等造成的产品。。。。。

技术要求
原料要求
生山羊乳应切合 T/SRX 003 的划定。。。。。
山羊乳粉应切合 T/SRX 004 的划定。。。。。
其他原料应切合相应的安全尺度和/或有关划定。。。。。
发酵菌种应为保加利亚乳杆菌(德式乳杆菌保加利亚亚种)、嗜热链球菌或其它由国务院卫生行政部门核准使用的菌种。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。


微生物限量
应切合表3的划定。。。。。


乳酸菌数
应切合表4的划定。。。。。


传染物限量
应切合 GB 2762 的划定。。。。。
真菌毒素限量
应切合 GB 2761 的划定。。。。。
净含量允差
应切合《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。
食品增长剂和营养强化剂
食品增长剂和营养强化剂质量应切合相应的安全尺度和有关划定。。。。。
食品增长剂和营养强化剂的使用应切合GB 2760 和GB 14880 的划定。。。。。
不得增长司法、律例、国度部门规章、食品安全国度尺度许能够表的任何物质。。。。。
出产加工过程
应切合 GB 12693 的划定。。。。。

检验步骤
理化检验
酸度
按 GB 5009.239 划定的步骤进行。。。。。
GB 5009.239-2016 食品安全国度尺度 食品酸度的测定


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