T/TPCX 001-2021 吐鲁番产区葡萄酒

领域
本尺度划定了吐鲁番产区葡萄酒的术语和界说、产区地域散布、产品分类、要求、试验步骤、检验规定及标志、包装、运输、贮存。。。。。。。
本尺度合用于吐鲁番市葡萄酒产业协会所属葡萄酒出产企业所出产的且表明“吐鲁番产区葡萄酒”标识的葡萄酒。。。。。。。

术语和界说
GB/T 15037-2006 确立的以及下列术语和界说合用于本尺度。。。。。。。
吐鲁番产区葡萄酒:
选取吐鲁番葡萄种植区内出产的葡萄，，，，，，，经发酵酿造而成的工艺要求和质量要求达到本尺度划定的葡萄酒。。。。。。。发酵酒天然酒度不低于10%(体积分数)。。。。。。。

产区地域散布
吐鲁番产区葡萄酒地域散布及种植区域切合 DB65/T 3780-2015《国度地理标识产品吐鲁番葡萄酒》的划定。。。。。。。

产品分类
按色泽分类
分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。。。。。。。
按二氧化碳含量分类
分为沉静葡萄酒、起泡葡萄酒两种。。。。。。。
按含糖量分类
分为干型、半干型、半甜型、甜型四种。。。。。。。
按酿造技术的特殊性分类
加香葡萄酒、利口葡萄酒、冰葡萄酒和加强型葡萄酒。。。。。。。

要求
吐鲁番产区葡萄酒原料应产自本尺度划定的区域领域内，，，，，，，且原料用量不得低于80%。。。。。。。
产地环境
应切合 NY/T391-2013 的划定。。。。。。。
气象
年气温12.7～15.3°C，，，，，，，整年≥10°C的积温4500～5500°C，，，，，，，年均匀安阳功夫2812～3087.4h，，，，，，，年安阳百分率65～69%，，，，，，，无霜期193～225d，，，，，，，年降水量8.8～27.6mm。。。。。。。
水源
天山冰雪消融水形成的地表水和地下水。。。。。。。
泥土
泥土系灌耕土、灌淤土、风沙土、潮土和经过改进的棕色荒漠土，，，，，，，泥土通透性优良，，，，，，，含盐量低于0.15%，，，，，，，泥土呈中性略偏碱性。。。。。。。
葡萄出产要求
农药施用应切合 NY/T 393-2014划定；；；；；肥料施用应切合 NY/T 394-2013 的划定。。。。。。。
主栽种类及重要推广种类
酿造红葡萄酒的种类
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅鹿辄(Merlot)、西拉(Syrah)、佳美(Gamay)、黑比诺(Pinot Noir)、增芳德(Zinfandel)、马瑟兰(Marselen)、幼味尔多(petit verdot)。。。。。。。
酿造白葡萄酒的种类
无核白(Thompson Seedless)、霞多丽(Chardonnay)、白比诺(Pinot Blanc)、贵人香(Italian Riesling)、幼白玫瑰(Muscat Blanc)、雷司令(Riesling)、白诗南(Chenin Blanc)、威代尔(Vidal)、白羽(Rkatsiteli)、白玉霓(Ugni Blanc)、长相思(Sauvignon Blanc)。。。。。。。
酿造桃红葡萄酒的种类
梅鹿辄(Merlot)、玫瑰香(Muscat Hamburg)、增芳德(Zinfandel)、黑比诺(Pinot Noir)、佳美(Gamay)、西拉(Syrah)。。。。。。。
酿造起泡葡萄酒的种类
无核白(Thompson Seedless)、霞多丽(Chardonnay)、黑比诺(Pinot Noir)、雷司令(Riesling)、梅鹿辄(Merlot)。。。。。。。
葡萄质量要求
原料果皮着色均匀，，，，，，，果粒新鲜、干净、无病虫害果、霉烂果、裂果、生青果、僵果。。。。。。。无农药、传染物残留。。。。。。。
原料含糖量要求
原料含糖量应切合表1的划定。。。。。。。


原料农残指标、传染物限量。。。。。。。
酿酒葡萄农残指标见表2，，，，，，，传染物限量见表3。。。。。。。


出产工艺要求
白葡萄酒
出产流程
葡萄→除梗破碎→压榨→澄清→发酵→倒罐→澄清处置→灌装→入库。。。。。。。
重要工艺
葡萄经采收分选压榨后，，，，，，，将葡萄汁低温澄清、分离、发酵，，，，，，，发酵温度节造在16～22°C，，，，，，，发酵功夫7～15d，，，，，，，当糖度降至划定要求时进行分离转罐、澄清、贮藏、不变性处置、除菌过滤。。。。。。。新鲜型葡萄酒贮藏期12个月以下。。。。。。。陈酿型葡萄酒贮藏期12个月以上，，，，，，，可选取橡木桶贮藏。。。。。。。
红葡萄酒
出产流程
葡萄→除梗→破碎或不破碎→发酵→压榨→苹果酸-乳酸发酵→倒罐→澄清处置→灌装→入库。。。。。。。
重要工艺
葡萄经采收分选、除梗破碎后，，，，，，，化验理化指标，，，，，，，进行浸渍发酵，，，，，，，发酵温度节造在24～30°C，，，，，，，发酵功夫7～10d，，，，，，，当糖度降至划定要求时辰离转罐，，，，，，，凭据酒的酸度，，，，，，，激励进行苹果酸-乳酸发酵，，，，，，，当苹果酸-乳酸发酵实现时，，，，，，，进行分离、澄清，，，，，，，贮藏，，，，，，，不变性处置，，，，，，，除菌过滤。。。。。。。新鲜型葡萄酒贮藏期18个月以下；；；；；陈酿型葡萄酒贮藏期18个月以上，，，，，，，宜选取橡木桶贮藏。。。。。。。
桃红葡萄酒
出产流程
葡萄→除梗破碎→浸渍澄清→发酵→倒罐→澄清处置→灌装→入库。。。。。。。
重要工艺
葡萄经采收分选、除梗破碎后，，，，，，，控温浸渍，，，，，，，浸渍温度和功夫凭据种类个性进行节造。。。。。。。当色彩达到划定要求时辰离皮渣、接种发酵，，，，，，，发酵温度节造在16～20°C，，，，，，，发酵功夫7～15d。。。。。。。当糖度降至划定要求时进行分离转罐、澄清、贮藏、不变性处置、除菌过滤。。。。。。。
起泡葡萄酒
传统型起泡葡萄酒
出产流程
葡萄→除梗破碎→压榨→葡萄汁处置→酒精发酵→苹果酸-乳酸发酵→调配→二次发酵→成熟与不变→灌装→入库。。。。。。。
重要工艺
葡萄经采收分选压榨后，，，，，，，将葡萄汁低温澄清、分离、发酵，，，，，，，当糖度降至4g/L时进行分离转罐、澄清、贮藏、不变性处置。。。。。。。加酵母、糖浆比及瓶或罐二次发酵，，，，，，，造成含肯定二氧化碳的起泡葡萄酒。。。。。。。瓶式发酵经贮藏后上架斜沉、转瓶、吐渣、添瓶、打塞、包装。。。。。。。罐式发酵经贮藏后澄清处置、过滤、装瓶。。。。。。。
加气型起泡葡萄酒
出产流程
葡萄→除梗破碎→压榨→葡萄汁处置→酒精发酵→苹果酸-乳酸发酵→成熟与不变→灌装→瓶内加气→入库。。。。。。。
重要工艺
葡萄经采收分选压榨后，，，，，，，将葡萄汁低温澄清、分离、发酵，，，，，，，当糖度降至4g/L时进行分离转罐、澄清、贮藏、不变性处置。。。。。。。经调配后，，，，，，，报答充入二氧化碳造成含肯定二氧化碳的起泡葡萄酒。。。。。。。
冰葡萄酒工艺要求
出产流程
葡萄低温采摘→分选→低温榨汁→澄清处置→接种酵母→控温发酵(低温)→遏制发酵→除酒泥→贮存→冷冻→过滤→除菌、灌装→贮存。。。。。。。
重要工艺
将葡萄推迟采收，，，，，，，采收功夫11～12月，，，，，，，当气温低于-7°C使葡萄在树枝上维持一按功夫，，，，，，，葡萄果粒天然冰冻，，，，，，，当葡萄含糖量高于340g/L以上时采摘，，，，，，，在结冰状态下压榨后控温发酵，，，，，，，发酵温度节造在12～15°C，，，，，，，发酵功夫60～90d，，，，，，，当葡萄汁比沉和糖度到划定要求时终场发酵，，，，，，，陈酿、贮藏，，，，，，，无菌灌装。。。。。。。冰葡萄酒贮藏期至少在3个月以上。。。。。。。在出产过程中不允许表加糖源。。。。。。。
晚采葡萄酒工艺要求
出产流程
推迟葡萄采摘→分选→榨汁→澄清处置→接种酵母→控温发酵→遏制发酵→下胶→除酒泥→贮存→冷冻→过滤→除菌、灌装→检验→贮存。。。。。。。
重要工艺
推迟葡萄采收功夫，，，，，，，葡萄在果枝上天然风干，，，，，，，当葡萄含糖量高于280g/L时采摘，，，，，，，在压榨后控温发酵，，，，，，，发酵温度节造在15～18°C，，，，，，，发酵功夫40～60d，，，，，，，当葡萄汁比沉和糖度到划定要求时终场发酵，，，，，，，陈酿、贮藏，，，，，，，无菌灌装。。。。。。。晚采葡萄酒贮藏期至少在3个月以上。。。。。。。在出产过程中不允许表加糖源。。。。。。。
感官要求
感官要求应切合表4的划定。。。。。。。冰葡萄酒感官要求应切合 GB/T 25504-2010 划定。。。。。。。


理化要求
冰葡萄酒之表的葡萄酒理化要求应切合表5划定。。。。。。。




冰葡萄酒理化要求
冰葡萄酒要求应切合表6划定。。。。。。。


卫生要求
应切合 GB 12696-2016 划定。。。。。。。
微生物限量
应切合 NY/T 1508-2017 划定。。。。。。。
玻璃制品
应切合 GB 4806.5-2016 的划定。。。。。。。
净含量
按中华人民共和国国度质量监督检验检疫总局令[2005]第75号执杏祝。。。。。。

分析步骤
理化试验(除苯甲酸、山梨酸表)
酒精度(20°C)%vol
按 GB/T 15038-2006 划定执杏祝。。。。。。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析步骤
本尺度中有关酒精度的测定步骤于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国度尺度 酒中乙醇浓度的测定 包办。。。。。。。
GB 5009.225-2016 食品安全国度尺度 酒中乙醇浓度的测定


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