T/FAIF 003-2023 预造菜肴 畜肉生制品

领域
本文件划定了畜肉类预造菜的术语和界说、要求、标签和包装、运输和贮存以及销售和追忆与召回的要求。。。。。。。。
本文件合用于切合本文件"畜肉生制品"界说的预造菜肴。。。。。。。。

术语和界说
GB/T 19480 界定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
畜肉生制品  livestock meat products
以畜肉及其可食用副产品为重要原料，，，，，，，，经切割、建整等初加工后，，，，，，，，配以或不配以辅料(含食品增长剂)，，，，，，，，经有关工艺加工造作，，，，，，，，未经熟造的非即食肉制品，，，，，，，，冷藏或冷冻前提下贮存、运输和销售，，，，，，，，可细分为鲜切净肉和调度肉制品两类。。。。。。。。
肉眼可见异物  visible foreign matter
肉品上不能食用的病变组织、胆汁、瘀血、浮毛、血污、金属、肠路内容物等。。。。。。。。

要求
加工要求
卫生
应切合 GB 14881 和 GB 20799 的划定。。。。。。。。
温度
预冷却后的畜体宰割切造时，，，，，，，，环境温杜爪节造在18°C以下。。。。。。。。冻结加工时，，，，，，，，应在-28°C以下环境中，，，，，，，，其中心温杜爪在24h～36h内降到-15°C以下。。。。。。。。速冻工艺应切合 GB 31646 的划定。。。。。。。。
原辅料要求
畜肉
应严格原料选择，，，，，，，，预防使用劣质肉品。。。。。。。。屠宰后应切合 GB 2707 的划定。。。。。。。。
食用植物油
应切合 GB 2716 的划定。。。。。。。。
其他辅料
应切合国度、行业、处所有关食品安全司法律规和尺度的划定。。。。。。。。
食品增长剂
应切合有关国度尺度或行业尺度的划定，，，，，，，，使用领域和使用量应切合 GB 2760 的划定。。。。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。。。。


检验步骤
调度肉制品  过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定


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