T/XMSSAL 0100-2023 供厦食品 馅饼

领域
本文件划定了供厦食品 馅饼的术语和界说、要求和检验步骤。。。。。。。。
本文件合用于"馅饼"界说的馅饼。。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
馅饼 Xiamen pie
以幼麦粉、食用油脂(植物油或猪油)及制品、豆类、瓜类、薯芋类、猪肉、蛋及蛋制品、水果干制品、白砂糖、麦芽糖、果葡糖浆、乳粉、芝麻、淀粉、食用盐的一种或几种为重要原料，，，，，，，增长或不增长其他辅料和食品增长剂，，，，，，，经配料、和面、造皮、包馅、成形、烘烤而成的嗽欷类或水油皮类热加工糕点。。。。。。。。不含任何动物源性原辅料的馅饼为素饼。。。。。。。。
嗽欷类 short and layer crust pastry with filling
用水油面团包油酥面团造成嗽欷，，，，，，，经包馅、成形后，，，，，，，熟造而成的饼皮分档次的制品。。。。。。。。
[起源：GB/T 12140-2007,2.2.20]
水油皮类 water-oiled crust pastry with filling
用水油面团造皮，，，，，，，而后包馅，，，，，，，经熟造而成的制品。。。。。。。。
[起源：GB/T 12140-2007,2.2.21]
水油面团 water-oiled dough
水、油脂和面粉调造而成的面团。。。。。。。。
[起源：GB/T 12140-2007,2.5.3]
油酥面团 oil-mixed dough
油脂和面粉调造而成的面团。。。。。。。。
[起源：GB/T 12140-2007,2.5.4]

要求
原辅料要求
幼麦粉：应切合 GB/T 1355 的划定。。。。。。。。
食用植物油：应切合 GB 2716 的划定。。。。。。。。
猪油：应切合 GB/T 8937 的划定。。。。。。。。
食用油脂制品：应切合 GB 15196 的划定。。。。。。。。
豆类：应切合 GB/T 10461 的划定。。。。。。。。
瓜类、薯芋类：应切合 GB 2762、GB 2763 和有关尺度的划定。。。。。。。。
猪肉：应切合 GB/T 9959.1 的划定。。。。。。。。
蛋及蛋制品：应切合 GB 2749 的划定。。。。。。。。
水果干制品：应切合 GB 16325 的划定。。。。。。。。
白砂糖：应切合 GB/T 317 的划定。。。。。。。。
麦芽糖：应切合 GB/T 20883 的划定。。。。。。。。
果葡糖浆：应切合 GB/T 20882.4 的划定。。。。。。。。
乳粉：应切合 GB 19644 的划定。。。。。。。。
芝麻：应切合 GB/T 11761 的划定。。。。。。。。
淀粉：应切合 GB 31637 的划定。。。。。。。。
食用盐：应切合 GB 2721 的划定。。。。。。。。
水：应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。。
其他原辅料应切合相应尺度的划定。。。。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。。。。


检验步骤
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)     ≤5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定


京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=994