T/CI 169-2023 罗汉果浓缩汁加工技术规范

领域
本文件划定了罗汉果浓缩汁的加工前提、工艺流程和要求、质量要求、检验步骤、标签标志、包装、运输和贮存等内容。。。。。。。
本文件合用于以罗汉果为重要原料造成的罗汉果浓缩汁的出产加工。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。
罗汉果浓缩汁  the condensed juice of Siraitia grosvenorii
以罗汉果为原料，，，，，，经破碎、提取、分离澄清、离子互换、浓缩、高温瞬时杀菌、灌装等工艺造成的流动状或粘稠半流动状罗汉果浓缩汁产品。。。。。。。

加工前提
原辅料要求
罗汉果
应切合 NY/T 694 的划定。。。。。。。
食品增长剂
应切合 GB 2760 的划定。。。。。。。
加工用水
应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。
加工厂所和环境
应切合 GB 14881、GB 12695 的要求。。。。。。。
加工设备
建设与出产能力相适应的出产设备，，，，，，并按工艺流程有序分列，，，，，，预防引起交叉传染，，，，，，与原料、半制品、制品接触的设备与用具，，，，，，应使用无毒、无味、抗侵蚀、不易脱落的资料造作，，，，，，表表光滑，，，，，，并应易于清洁和保养。。。。。。。

工艺流程和要求
工艺流程
工艺流程见图1。。。。。。。

工艺要求
原料遴选
原料通过遴选。。。。。。，，，去除未成熟果、霉烂果及其他质量问题的果。。。。。。。
破碎
罗汉果倒入料仓，，，，，，选取机械破碎至幼于30mm 碎片状，，，，，，为维持种仁齐全，，，，，，宜选取挤压式破碎。。。。。。。
提取
经破碎后按料液比1：2.0～1：6.0在动态逆流提取机组或提取罐中60°C～95°C提取45min～60min。。。。。。。在提取液出口处检测物料的可溶性固形物(Brix)，，，，，，要求可溶性固形物(Brix)在2～4之间。。。。。。。
分离澄清
提取液进入卧式沉铰冯心理进行离心分离，，，，，，分离清液再进入分离系数更高的离心理或膜过滤设备进前进一步澄清，，，，，，使清液的浊度达到≤10NTU。。。。。。。
离子互换
分离清液通过阴离子互换树脂柱与阳离子互换树脂柱组合纯化处置，，，，，，去除无机盐、蛋白质、有机酸和色素等，，，，，，得处置液，，，，，，待浓缩。。。。。。。
浓缩
用浓缩设备将物料进行深度浓缩。。。。。。。浓缩温度节造在70°C～85°C，，，，，，物料浓缩到可溶性固形物(Brix)为50 ～70。。。。。。。
调酸和调配
凭据浓缩后物猜中的罗汉果甜苷V和可溶性固形物的含量，，，，，，对分歧出产批次物料进行混合调配，，，，，，使其可溶性固形物含量和罗汉果甜苷V含量达到质量尺度要求；；；；；；；；并凭据物料的pH水平及质量要求选择柠檬酸调节产品的pH使达到尺度领域。。。。。。。
杀菌灌装
物料以管式高温瞬时杀菌机进行杀菌，，，，，，节造杀菌流量为0.6m³/min～1.6m³/min ，，，，，，杀菌功夫为25s～18s，，，，，，杀菌温度为100°C～140°C，，，，，，经过杀菌的物料即时通过在线换热降温至60°C以下，，，，，，以经过高温消毒的灌装机同步按设定灌装规灌装，，，，，，实现内包，，，，，，实现内包装的浓缩汁可溶性固形物≥50%。。。。。。。
包装
实现内包的物料应尽快装入表包涵器中，，，，，，称沉，，，，，，贴标。。。。。。。

质量要求
感官指标
感官指标应切合表1的划定。。。。。。。


理化指标
理化指标应切合表2的划定。。。。。。。


卫生指标
卫生指标应切合表3的划定。。。。。。。


检验步骤
理化指标
可溶性固形物含量测定
按 GB/T 12143-2008 第4章"饮猜中可溶性固形物的测定步骤(折光计法)"的步骤进行测定与含量换算。。。。。。。
GB/T 12143-2008 饮料通用分析步骤


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