DB2114/T 004-2023 地理标志产品 高桥陈醋

领域
本文件划定了地理标志产品高桥陈醋的；；；；；ち煊颉⑻烊换肪场⒅匾稀⒊霾ひ铡⒉分柿俊⒓煅椴街琛⒓煅楣娑ā⒈曛尽⒈昵啊⒅婧驮耸。。。。。。。。
本文件合用于国度知识产权局(原国度质量监督检验检疫总局)凭据《地理标志产品；；；；；せā泛俗急；；；；；さ母咔懦麓。。。。。。。。

术语和界说
GB 2719 界定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
地理标志产品 高桥陈醋  Product of geographical indication—Gaoqiao vinegar
在地理标志产品；；；；；ち煊蚰冢，，，，，，，以东北特产的红高粱为重要原料，，，，，，，，以黑曲为糖化发酵剂，，，，，，，，经酒精发酵及固态醋酸发酵而成的浓郁清新、口味悠长的食醋。。。。。。。。

地理标志产品；；；；；ち煊
高桥陈醋地理标志产品；；；；；ち煊蛳抻谠戎柿考喽郊煅榧煲咦芫植几2010年第165号核准的领域，，，，，，，，即辽宁省葫芦岛市南票区的高桥镇、金星镇、虹螺岘镇、台集屯镇、张相公屯乡、大兴乡以及连山区现辖行政区域。。。。。。。。

天然环境
地处暖温带，，，，，，，，属大陆性半湿润季风尚候，，，，，，，，气象特点四时明显。。。。。。。。年均匀安阳时数为2681h。。。。。。。。年均匀温度9.59°C，，，，，，，，年均匀最高温度26.2°C，，，，，，，，年均匀最低温度-10.6°C。。。。。。。。年均匀降水量619.1mm。。。。。。。。年均匀相对湿度60%。。。。。。。。年均匀无霜期180d。。。。。。。。

重要原辅料
红高粱
重要选用产自东北地域的红高粱。。。。。。。。高粱质量应切合 GB/T 8231 的要求，，，，，，，，同时应切合蛋白质含量8%～11%，，，，，，，，粗淀粉含量65%～70%。。。。。。。。
玉米
应切合 GB 1353 的要求，，，，，，，，同时应切合容沉≥710g/L，，，，，，，，淀粉含量65%～75%。。。。。。。。
出产用水
以地理标志产品；；；；；ち煊蚰诘叵滤匾矗，，，，，，，应切合 GB 5749 的要求。。。。。。。。
食用盐
应切合 GB/T 5461 的划定。。。。。。。。

出产工艺
重要出产工艺流程
重要出产工艺流程见图1。。。。。。。。


重要出产工艺特点
经糊化、糖化、酒化、醋化四个阶段，，，，，，，，陈酿房温度节造在15°C～24°C之间，，，，，，，，发酵周期不少于35d。。。。。。。。
出产过程卫生要求
应切合 GB 8954 的划定。。。。。。。。

产品质量
感官个性
应切合表1要求。。。。。。。。


质量指标
应切合表2要求，，，，，，，，不挥发酸、可溶性无盐固形物应切合 GB/T 18187 划定。。。。。。。。


安全卫生指标
应切合 GB 2719-2018 中3.4～3.6的要求。。。。。。。。
净含量误差
应切合 JJF 1070 的划定。。。。。。。。

检验步骤
总酸：按 GB 12456 划定的步骤执行。。。。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定


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