QB/T 8006-2024 年糕

领域
本文件划定了年糕的原料、感官、理化、安全和净含量的要求，，，，，描述了相应的试验步骤，，，，，划定了出产加工过程、检验规定、标签、标志、包装、运输和贮存的内容，，，，，并给出了便于技术划定的分类。。。。。。。
本文件合用于年糕的出产、检验和销售。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。
年糕  rice pastry
以大米等谷物(粉)和/或薯类(粉)为重要原料，，，，，增长或不增长其他原料，，，，，经成粉蒸造或直接蒸造、冷却、成型、包装等工艺造成的食品。。。。。。。
水磨年糕  steamed rice pastry
以大米为重要原料，，，，，经水磨工艺成粉，，，，，经蒸煮、成型等工艺造成的年糕。。。。。。。
花色年糕  color rice pastry
以大米及其他谷物粉和/或薯类(粉)等为重要原料，，，，， 裹以(或混合)各类辅料，，，，，经有关工艺造成的年糕。。。。。。。

产品分类
按产品类型分为水磨年糕和花色年糕。。。。。。。

要求
原料
大米：应切合 GB 2715 的划定。。。。。。。
其他原料应切合有关尺度的划定。。。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。。。


安全要求
传染物限量：应切合 GB 2762 中谷物及其制品的划定；；；；；；；
真菌毒素限量：应切合 GB 2761 的划定。。。。。。。
微生物限量：切合速冻食品加工工艺的年糕，，，，，应切合 GB 19295 的划定；；；；；；；切合罐头食品加工工艺的年糕，，，，，应切合罐头食品贸易无菌的要求；；；；；；；其他应切合 GB 7099 的划定。。。。。。。
食品增长剂的使用应切合 GB 2760 的划定。。。。。。。
食品营养强化剂的使用应切合 GB 14880 的划定。。。。。。。
净含量
预包装产品应切合《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。。。

出产加工过程
出产加工过程应切合 GB 14881 的划定。。。。。。。

试验步骤
酸度
按 GB 5009.239 划定的步骤测定。。。。。。。
GB 5009.239-2016 食品安全国度尺度 食品酸度的测定


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