T/ZSGTS 391-2023 香山之品 广式月饼

领域
本文件划定了香山之品广式月饼的技术要求、出产加工过程的卫生要求、试验步骤。。。。。。。
本文件合用于广式月饼。。。。。。。

术语和界说
GB/T 19855 界定的术语和界说合用于本文件。。。。。。。

技术要求
原辅料要求
所有原辅料应切合 GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1、GB 31650、GB 31650.1 的划定。。。。。。。
幼麦粉应切合 GB 1355 的划定。。。。。。。
白砂糖应切合 GB 317 和 GB 13104 的划定。。。。。。。
花生应切合 GB/T 1532 的划定。。。。。。。
麦芽糖应切合 GB/T 20883 的划定。。。。。。。
食用植物油应切合 GB 2716 的划定。。。。。。。
食用猪油应切合 GB/T 8937 的划定。。。。。。。
鲜蛋应切合 GB 2749 的划定。。。。。。。
咸蛋黄应切合 GB 2749 的划定。。。。。。。
食用菌应切合 GB 7096 的划定。。。。。。。
食用动物油脂应切合 GB 10146 的划定。。。。。。。
荞麦应切合 GB/T 10458 的划定。。。。。。。
蜜饯应切合 GB 14884 的划定。。。。。。。
干果应切合 GB 16325 的划定。。。。。。。
坚果应切合 GB 19300 的划定。。。。。。。
宣威火团爪切合 GB/T 18357 的划定。。。。。。。
腌腊肉制品应切合 GB 2730 的划定。。。。。。。
芝麻应切合 GB/T 11761 的划定。。。。。。。
可食用花草应切合 NY 1506 的划定。。。。。。。
月饼馅料应切合 GB/T 21270 和其他有关国度尺度和行业尺度的划定。。。。。。。
其它原辅料还应切合相应国度尺度或行业尺度的划定。。。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。。。




安全要求
真菌毒素限量
应切合表3的划定。。。。。。。


传染物限量
应切合表4的划定。。。。。。。


微生物指标
应切合 GB 29921 和 GB 7099 的划定。。。。。。。
食品增长剂使用量
应切合 GB 2760、有关布告和表5的划定。。。。。。。




食品营养强化剂
应切合 GB 14880 的划定。。。。。。。
净含量要求
应切合国度市场监督治理总局令[2023]第70号的划定。。。。。。。

出产加工过程的卫生要求
应切合 GB 14881 的划定。。。。。。。

试验步骤
理化检验
酸价
按 GB 5009.229 划定执杏祝。。。。。。
GB 5009.229-2016 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定
过氧化值
按 GB 5009.227 划定执杏祝。。。。。。
GB 5009.227-2023 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定


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