T/PYRA 10-2022 沉瓣红玫瑰鲜花饼

领域
本文件划定了沉瓣红玫瑰鲜花饼的技术要求、出产加工过程卫生要求、检验步骤、检验规定、标志、包装、运输与贮存。。。。。。。。
本文件合用于以幼麦粉、沉瓣红玫瑰为重要原料，，，，，，，，增长或不增长麦辅和食品增长剂，，，，，，，，经原料处置、造皮、造馅、成型、烘烤、包装等重要工艺加工造成的沉瓣红玫瑰鲜花饼。。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
沉瓣红玫瑰鲜花饼
以幼麦粉、食用动物油脂为重要原料做饼皮，，，，，，，，以腌造后的沉瓣红玫瑰为馅料，，，，，，，，经成型、烘烤而成烘烤类糕点产品。。。。。。。。

技术要求
原辅料
沉瓣红玫瑰
应切合 GB/T 19696 的划定。。。。。。。。
食糖
应切合 GB 13104 的划定。。。。。。。。
幼麦粉
应切合 GB/T 1355 的划定。。。。。。。。
用动物油脂
应切合 GB 10146 的划定。。。。。。。。
出产用水
应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。。
出产工艺
原料处置→造皮→造馅→成型→烘烤→包装→检验→入库。。。。。。。。
感官指标
应切合表1的划定。。。。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。。。。


检验步骤
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)     ≤ 4     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定


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