T/XJWA 004-2024 杏子酒

领域
本文件划定了杏子发酵酒的术语和界说、工艺要求、工艺、检验检测、技术要求、理化指标、试验步骤、检验规定、标识、包装、运输和贮存。。。。。
本文件合用于新疆杏子鲜果为重要原料，，，，，增长酵母等辅料，，，，，经发酵酿造而成的杏子发酵酒。。。。。

术语和界说
请选择适当的疏导语。。。。。
杏子酒
以成熟的杏子为原料，，，，，在肯定温度前提下，，，，，经全数或部门酒精发酵酿造而成的，，，，，含有肯定酒精度的发酵果酒。。。。。

工艺要求
原辅料
杏子
应选取绿色基地等栽培的杏子，，，，，并切合附录A的划定。。。。。
白砂糖
应切合 GB/T 317 中优级及以上的划定。。。。。
食品增长剂
应切合 GB 2760 的要求。。。。。
工艺
工艺流程
杏子鲜果→遴选→去核→破碎→前发酵(参与白砂糖、酵母等)→皮渣分离→澄清→贮存→调配→过滤→杀菌→灌装→包装→制品。。。。。
关键工序
发酵应选取自动控温系统，，，，，温度节造在15~18°C，，，，，发酵功夫节造在15d左右。。。。。
调配按设计配方进行调配，，，，，节造酒精杜纂标示值误差幼于±1%vol。。。。。

技术要求
感官要求
感官要求应切合表1的划定。。。。。


理化要求
理化要求应合表2的划定。。。。。


检验步骤
酒精度(20°C)，，，，，%vol     > 7.0     GB/T 15038
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析步骤
GB 5009.225-2023 食品安全国度尺度 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定


京都电子KEM 高精度台式酒精浓度测定仪 ALM-155
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