DB52/T 550-2023 董香型白酒质量要求

领域
本文件划定了董香型白酒的产品分类、要求、试验步骤、检验规定和标志、标签、包装、运输、贮存。。。。。
本文件合用于董香型白酒的出产、检验与销售。。。。。

术语和界说
GB/T 15109界定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。
董香型白酒  dongxiangxing baijiu
以高粱、幼麦、大米等为重要原料，，，，，，，按增长中药材的传统工艺造作大曲、幼曲，，，，，，，用固态法大窖、幼窖发酵，，，，，，，经串香蒸馏，，，，，，，持久贮存，，，，，，，勾调而成的，，，，，，，不直接或间接增长食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，，，，，，，拥有董香型风格的白酒。。。。。
[起源：GB/T 15109-2021 白酒工业术语，，，，，，，3.5.20]
酸酯总量  sum of total acid and total ester
单元体积白酒中总酸和总酯的总含量。。。。。

产品分类
高度酒
42.0%vol≤酒精度≤60.0%vol。。。。。
低度酒
29.0%vol≤酒精度＜42.0%vol。。。。。

要求
原辅料要求
高粱
应切合 GB/T 8231 的划定。。。。。
幼麦
应切合 GB 1351 的划定。。。。。
大米
应切合 GB/T 1354 的划定。。。。。
出产过程要求
固态法大窖窖池四壁及底部选取贵州特殊泥土以及植物类浸泡水等混合，，，，，，，经传统工艺处置而成，，，，，，，窖壁偏碱性，，，，，，，状态为倒梯形体。。。。。
固态法幼窖容积幼于大窖，，，，，，，状态为长方体或正方体，，，，，，，窖池四壁及底部用水泥涂抹而成。。。。。
蒸馏工艺可分为以下步骤：
a) 复蒸法：将蒸馏出的酒放入锅底，，，，，，，香醅置于甑篦上进行蒸馏；；；；；；
b) 双醅法：将酒醅放入甑下部，，，，，，，香醅覆盖在上面进行蒸馏；；；；；；
c) 双层法：选取双层甑篦，，，，，，，基层放酒醅，，，，，，，中央用甑篦隔开，，，，，，，上层放香醅进行蒸馏。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。


理化要求
应切合表2的划定。。。。。


净含量
净含净含量应切合国度市场监督治理总局令[2023]第70号的划定，，，，，，，检验按 JJF 1070 执行。。。。。

试验步骤
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 的划定执行。。。。。
GB 5009.225-2023 食品安全国度尺度 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酸
按 GB 12456 的划定执行。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定
酸酯总量
按 GB/T 10345 的划定执行。。。。。
GB/T 10345-2022 白酒分析步骤

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