QB/T 8120-2025 冷藏调造食品

领域
本文件划定了冷藏调造食品的原配料要求、技术要求、安全性指标、加工操作规范，，，，，，，描述了相应的试验步骤，，，，，，，划定了检验规定、标签、标志、包装、运输、贮存和销售的内容，，，，，，，同时给出了便于技术划定的产品分类。。。。。。。。
本文件合用于预造餐、辅以调料的即食鲜切蔬果和汤羹制品等预包装冷藏调造食品的出产、检验和销售，，，，，，，其他预包装冷藏调造食品可参照使用。。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
冷藏调造食品  chilled prepared food
以谷物、豆类、薯类、畜禽肉及可食副产品、蛋类、生乳、水产品、果蔬、食用菌及其制品等一种或多种为原料，，，，，，，或配以调味料等配料，，，，，，，经(热加工)、调造加工后，，，，，，，在0℃～10℃前提下贮存、运输和销售的即食预包装食品。。。。。。。。
注：必要进行热加工的冷藏调造食品，，，，，，，热加工后2h内里心温度降至10℃以下，，，，，，，并在该中心温度下包装。。。。。。。。

分类
按加工工艺，，，，，，，可划分为：
——预造餐，，，，，，，
——辅以调料的即食鲜切蔬果，，，，，，，
——汤羹制品。。。。。。。。
注：预造餐指冷藏主食套餐(盒饭)等。。。。。。。。
按是否必要检测菌落总数，，，，，，，可划分为：
——必要检测菌落总数冷藏调造食品，，，，，，，
——不必要检测菌落总数冷藏调造食品。。。。。。。。
注：不必要检测菌落总数即食冷藏调造食品，，，，，，，蕴含冷藏调造食品原料含有未熟造的发酵配料或新鲜水果蔬菜配料的冷藏调造食品。。。。。。。。

原配料要求
应切合有关产品的国度尺度或行业尺度的划定。。。。。。。。

技术要求
感官要求
感官要求应切合表1的划定。。。。。。。。


理化指标
理化指标应切合表2的划定。。。。。。。。


传染物限量
传染物限量应切合 GB 2762 相应食品类别项下的划定。。。。。。。。
微生物限量
冷藏调造食品微生物限量应切合 GB 29921 和表3的划定。。。。。。。。


真菌毒素
真菌毒素限量应切合 GB 2761 相应食品类别项下的划定。。。。。。。。
食品增长剂
使用领域和使用量应切合 GB 2760 的划定。。。。。。。。
净含量
按《定量包装商品计量监督治理法子》执行。。。。。。。。

加工操作规范
加工操作规范应切合 GB 14881 及相应产品类别有关规范划定。。。。。。。。

试验步骤
过氧化值
按 GB 5009.227 划定的步骤测定。。。。。。。。
GB 5009.227-2023 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定

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