SB/T 11191-2017 蚝汁

领域
本尺度划定了蚝汁产品的术语和界说、技术要求、检验步骤、检验规定、标签、包装、运输、贮存。。。。。
本尺度合用于第3章所界说的产品。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。
蚝汁  oyster extractives
以牡蛎为原料经蒸煮后浓缩加盐造成的产品。。。。。

产品分类
按如工工艺分为发酵型奶酒和蒸馏型奶酒。。。。。
按含糖量发酵型奶酒分为: 干型、半干型、半甜型和甜型。。。。。

技术要求
重要原料和辅料
牡蛎
应切合 GB 2733 的划定。。。。。
食用盐
应切合 GB 5461 的划定。。。。。
水
应切合 GB 5749的划定。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。


理化指标
氨基酸态氮、总酸、食用盐和无盐固形物应切合表2的划定。。。。。


甘氨酸、丙氨酸≥1000(mg/kg)。。。。。
食品安全指标
应切合 GB 10133 及其他有关食品安全国度尺度的划定。。。。。
净含量
应切合《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。

检验步骤
理化检验
氨基酸态氮
道理、试剂、仪器
同 GB/T 5009.39-2003 中4.2。。。。。

分析步骤
称取5g(精确到±0.01g)试样置于100mL烧杯中，，，，，，，加50mL水，，，，，，，充分搅拌溶化(必要时加热)，，，，，，，移入100mL容量瓶中，，，，，，，用少量水分次洗涤烧杯，，，，，，，洗液并入容量瓶中，，，，，，，并加水至刻度，，，，，，，混匀。。。。。以下按 GB/T 5009.39-2003 中4.2.1.4自"混匀后汲取20.0mL……"起依法操作。。。。。
GB/T 5009.39-2003 酱油卫生尺度的分析步骤
本尺度的4.2氨基酸态氮部门于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全国度尺度 食品中氨基酸态氮的测定 包办。。。。。
GB 5009.235-2016 食品安全国度尺度 食品中氨基酸态氮的测定

了局推算
试样中氨基酸态氮的含量(以氮计)按式(1)进行推算。。。。。

式中:
X ——试样中氨基酸态氮的含量，，，，，，，单元为克每百克(g/100g)；；；；；；；；
V₁——测定用试样稀释液参与甲醛后亏损氢氧化钠尺度滴定溶液的体积，，，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；；；；
V₂——试剂空缺试验参与甲醛后亏损氢氧化钠尺度滴定溶液的体积，，，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；；；；
c  ——氢氧化钠尺度滴定溶液的浓度，，，，，，，单元为摩尔每升(mol/L)；；；；；；；；
0.014——与1.00mL氢氧化钠尺度滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相当的氮的质量，，，，，，，单元为克(g)；；；；；；；；
m ——试样取用量，，，，，，，单元为克(g)；；；；；；；；
V₃——试样稀释液取用量，，，，，，，单元为毫升(mL)。。。。。
推算了局保留两位有效数字。。。。。
精密度
同 GB/T 5009.39-2003 中4.2.1.6。。。。。

总酸
道理、试剂、仪器
同 GB/T 5009.39-2003 中4.4.1～4.4.3。。。。。
GB/T 5009.39-2003 酱油卫生尺度的分析步骤

分析步骤
称取约5g(精确到±0.01g)试样置于100mL烧杯中，，，，，，，加50mL水，，，，，，，充分搅拌溶化(必要时加热)，，，，，，，移入100mL容量瓶中，，，，，，，用少量水分次洗涤烧杯，，，，，，，洗液并入容量瓶中，，，，，，，并加水至刻度，，，，，，，混匀。。。。；；；；；；；；煸群蠹橙20.0mL，，，，，，，置于200mL烧杯中，，，，，，，加60mL水，，，，，，，开动磁力搅拌器，，，，，，，用氢氧化钠尺度溶液[c(NaOH)=0.050 mol/L]滴定至酸度计批示pH为8.2，，，，，，，记下亏损的氢氧化钠尺度滴定溶液(0.050mol/L)的毫升数V₁。。。。。
同时做试剂空缺试样。。。。。取80mL水，，，，，，，氢氧化钠溶液(0.050mol/L)调节至pH为8.2，，，，，，，记下亏损的氢氧化钠尺度滴定溶液(0.050mol/L)的毫升数V₂。。。。。

了局推算
试样中总酸的含量(以乳酸计)按式(2)进行推算。。。。。

式中：
X ——试样中总酸的含量(以乳酸计)，，，，，，，单元为克每百克(g/100g)；；；；；；；；
V₁——测定用试样稀释液亏损氢氧化钠尺度滴定溶液的体积，，，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；；；；
V₂——试剂空缺试验亏损氢氧化钠尺度滴定溶液的体积，，，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；；；；
c  ——氢氧化钠尺度滴定溶液的浓度，，，，，，，单元为摩尔每升(mol/L)；；；；；；；；
0.090——与1.00mL氢氧化钠尺度滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相当的乳酸的质量，，，，，，，单元为克(g)；；；；；；；；
m ——试样取用量，，，，，，，单元为克(g)；；；；；；；；
V₃——试样稀释液取用量，，，，，，，单元为毫升(mL)。。。。。
推算了局保留三位有效数字。。。。。
精密度
同 GB/T 5009.39-2003 中4.4.6。。。。。


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