SC/T 3602-2016 虾酱

领域
本尺度划定了虾酱的要求、试验步骤、检验规定、标识、包装、运输及贮存。。。。。。
本尺度合用于以毛虾(Acetes shrimp)、糠虾(Mysis)、磷虾(Euphausia)等幼型虾为重要原料，，，，，，经加盐发酵等工序造成的虾酱；；；；；；；也合用于以虾头为原料或增长其他辅料造成的虾酱。。。。。。

要求
原辅资料
原料
原料虾应切合 GB 2733 的要求，，，，，，水产同化物所占沉量不超过10%。。。。。。
食用盐
应切合 GB 5461 的划定。。。。。。
加工用水
应切合 GB 5749 的划定。。。。。。
食品增长剂
加工中使用的增长剂种类及用量应切合 GB 2760 的划定。。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。。


试验步骤
氨基酸态氮
分析步骤
正确称取5g(m，，，，，，精确到0.01g)已研磨均匀的虾酱样品于100mL烧杯中，，，，，，加蒸馏水50mL，，，，，，充分搅拌均匀后移入100mL容量瓶中，，，，，，用少量蒸馏水分次洗涤烧杯，，，，，，洗液并入容量瓶中，，，，，，定容至100mL。。。。。。摇匀过滤，，，，，，汲取滤液20mL(V₃)置于200mL烧杯中，，，，，，加蒸馏水60mL。。。。。。而后按 GB/T 5009.39-2003 中4.2.1.4自"开动磁力搅拌器······"起顺次操作。。。。。。
GB/T 5009.39-2003 酱油卫生尺度的分析步骤
本尺度的4.2氨基酸态氮部门于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全国度尺度 食品中氨基酸态氮的测定 包办。。。。。。
GB 5009.235-2016 食品安全国度尺度 食品中氨基酸态氮的测定

了局推算
试样中氨基酸态氮的含量按式(1)推算。。。。。。

式中:
X  逐一试样中氨基酸态氮的含量，，，，，，单元为克每百克(g/100g)；；；；；；；
m 逐一试样质量，，，，，，单元为克(g)；；；；；；；
V₁ 逐一测定用试样稀释液参与甲醛后亏损氢氧化钠尺度滴定溶液的体积，，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；；；
V₂ 逐一试剂空缺试验参与甲醛后亏损氢氧化钠尺度滴定溶液的体积，，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；；；
V₃ 逐一试样稀释液取用量，，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；；；
c   逐一氢氧化钠尺度溶液的浓度，，，，，，单元为摩尔每升(mol/L)；；；；；；；
0.014逐一与1.00mL氢氧化钠尺度滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相当氮的质量，，，，，，单元为克(g)。。。。。。

盐分
按 SC/T 3011 的划定执行。。。。。。
SC/T 3011-2001 水产品中盐分的测定


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