GH/T 1011-2007 榨菜

领域
本尺度划定了榨菜的术语和界说、产品分类、技术要求、试验步骤、检验规定和标志、包装、运输、贮存。。。。。。。。
本尺度合用于以茎瘤芥的瘤茎(青菜头)为原料，，，，，，，经特定工艺腌造而成的未经切分的榨菜。。。。。。。。也合用于方便榨菜的原料。。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本尺度。。。。。。。。
青菜头
茎瘤芥的瘤茎。。。。。。。。
空心菜
内部有空腔的榨菜。。。。。。。。

产品分类
涪式榨菜
涪式榨菜是经风干脱水、腌造、压榨等工艺创成的榨菜。。。。。。。。
浙式榨菜
浙式榨菜是经盐脱水、腌造、压榨等工艺创成的榨莱。。。。。。。。

技术要求
原料
青菜头
选用近圆球形、肩圆球形或纺锤形的青菜头。。。。。。。。
食盐和其他辅料
应使用不加碘的食用盐，，，，，，，其质量应切合 GB 5461 的要求，，，，，，，包装和标签的配料表中应标注未加碘食用盐。。。。。。。。
其他辅料应切合国度相应的尺度和划定。。。。。。。。
感官要求
感官要求见表1。。。。。。。。

理化指标
理化指标见表2。。。。。。。。


卫生指标
卫生指标应切合 GB 2714 的划定，，，，，，，听装、瓶装榨莱应切合 GB 11671 的划定。。。。。。。。
食品增长剂
食品增长剂的质量应切合相应尺度和有关划定。。。。。。。。
食品增长剂的种类和使用量应切合 GB 2760 的划定.
净含量
净含量按《定量包装商品计量监督治理法子》执行。。。。。。。。

试验步骤
含盐量
按 GB/T 12457 划定的步骤测定。。。。。。。。
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定
本尺度于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定 包办。。。。。。。。
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定

总酸
按 GB/T 12456 划定的步骤测定。。。。。。。。
GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定 被 GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定 包办。。。。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定


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