QB/T 1402-2017 榨菜类罐头

领域
本尺度划定了榨菜类罐头的产品分类、要求、试验步骤、检验规定和标志、包装、运输、贮存。。。。。。
本尺度合用于以榨菜(或含猪肉)为原料，，，，，经加工处置、装罐、密封、杀菌、冷却造成的榨菜类罐头。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。
棉花包  cotton bale
榨菜内部呈白色显干燥的絮状体。。。。。。
黑斑  dark spots
榨菜原料在成持久中受病虫害或其他中伤后的愈合斑。。。。。。
烂点  rotten point
榨菜上的腐斑。。。。。。
空心  hollow
榨菜原料在成持久中髓部变空。。。。。。
老筋  crude fiber
榨菜上的集束粗纤维物，，，，，食之有渣感的组织。。。。。。
碎屑  scrap
榨菜片不成片状，，，，，榨菜丝不成条状的菜屑。。。。。。

产品分类及代号
产品分类
凭据加工工艺和调味分歧，，，，，分为榨菜罐头(整形、榨菜片、榨菜丝)、调味榨菜罐头类(美味、辣味、丁香、香油)和榨菜肉丝罐头。。。。。。
逐一榨菜罐头: 以榨菜为原料，，，，，经加工处置、装罐、密封、杀菌、冷却造成的整形或片、丝状的榨菜罐藏食品；；；；；
逐一调味榨菜罐头: 以榨菜为原料，，，，，经洗濯、切成片或丝、脱水、装罐、密封、杀菌、冷却造成的各类调味榨菜罐藏食品；；；；；
逐一榨菜肉丝罐头: 以榨菜、猪肉为原料，，，，，经预处置、装罐、密封、杀菌、冷却造成的榨菜肉丝罐藏食品。。。。。。
产品代号
应切合 QB 2683 的划定。。。。。。

要求
原辅资料
榨菜
应切合 GH/T 1011 的要求。。。。。。
猪肉
应切合 GB/T 9959.1 或 GB/T 9959.2 的要求。。。。。。
食用盐
应切合 GB/T 5461 的要求。。。。。。
芝麻油
应切合 GB/T 8233 的要求。。。。。。
食用植物油
应切合 GB/T 1534、GB/T 1535、GB/T 1536 和 GB/T 1537 的要求。。。。。。
白砂糖
应切合 GB/T 317 的要求。。。。。。
幼麦粉(面粉)
应切合 GB/T 1355 的要求。。。。。。
淀粉
应切合 GB/T 8883、GB/T 8884 和 GB/T 8885 的要求。。。。。。
辣椒粉
红色、有辣味，，，，，无虫脏、变质、杂质，，，，，呈粉状的辣椒粉。。。。。。
丁香
干燥，，，，，无虫蛙、霉变，，，，，香嗦正常。。。。。。
其他辅料
应切合相应尺度要求和划定。。。。。。
感官要求
应切合表1的要求。。。。。。

理化指标
净含量
应切合有关尺度和划定。。。。。。
氯化钠含量
应切合表2的划定。。。。。。


食品安全要求
应切合 GB/T 7098 的要求。。。。。。

试验步骤
氯化钠含量
按 GB/T 12457 划定的步骤检验。。。。。。
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定
本尺度于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定 包办。。。。。。
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定


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