NY/T 754-2011 绿色食品 蛋与蛋制品

领域
本尺度划定了绿色食品蛋与蛋制品的术语和界说、要求、检验步骤、检验规定、标志、标签、包装、运输及贮存。。。。。。。
本尺度合用于绿色食品蛋与蛋制品(鲜蛋、皮蛋、卤蛋、咸蛋、咸蛋黄、糟蛋、巴氏杀菌冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白、巴氏杀菌全蛋粉、蛋黄粉、蛋白片、巴氏杀菌全蛋液、巴氏杀菌蛋白液、巴氏杀菌蛋黄液、鲜全蛋液、鲜蛋黄液和鲜蛋白液等)。。。。。。。

术语和界说
GB 2749 界定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。
液态蛋  liquid egg
指以鲜蛋为原料，，，，，，，，经打蛋、去壳、过滤、均质、灌装造成的液态蛋制品。。。。。。。不做杀菌直接灌装的为鲜蛋液，，，，，，，，蕴含鲜全蛋液、鲜蛋白液、鲜蛋黄液；；；；；；；均质后再经过巴氏杀菌处置的液态蛋为巴氏杀菌蛋液，，，，，，，，蕴含巴氏杀菌全蛋液、巴氏杀菌蛋白液和巴氏杀菌蛋黄液。。。。。。。
卤蛋  stewed egg
以生鲜禽蛋为原料，，，，，，，，经洗濯、煮造、去壳、卤造、包装、杀菌、冷却等工艺加工而成的蛋制品。。。。。。。
咸蛋黄  salted egg yolk
以鲜蛋为原料，，，，，，，，经用食盐水或含食盐的无传染黄泥、红泥、稻草灰等脂造而成的蛋制品，，，，，，，，再经洗濯、去壳、除蛋白而成的生咸蛋黄。。。。。。。

要求
环境
禽的豢养环境、饲料及饲料增长剂、兽药、豢养治理当别离切合 NY/T 391、NY/T 471、NY/T 472 和 NY/T 473 的要求。。。。。。。
加工
加工用水应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。
加工过程中使用的增长剂应切合 NY/T 392 的划定。。。。。。。
感官
应切合表1的划定。。。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。。。




卫生指标
应切合表3的划定。。。。。。。


微生物指标
应切合表4的划定。。。。。。。


检验步骤
食盐
按 GB/T 12457 的划定执杏祝。。。。。。
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定
本尺度于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定 包办。。。。。。。
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定


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