NY/T 1052-2014 绿色食品 豆制品

领域
本尺度划定了绿色食品豆制品的术语与界说、分类、要求、检验规定、标志和标签、包装、运输和贮存。。。。。。。
本尺度合用于以豆类为原料加工造成的绿色食品豆制品(蕴含熟造豆类、豆腐、豆腐干、腐竹和腐皮、干燥豆制品、豆粉、大豆蛋白)，，，，，，，不合用于豆类饮料、膨化豆制品和发酵性豆制品。。。。。。。

术语和界说
SB/T 10687、GB/T 18738-2006 和 GB/T 22492-2008 中界定的术语和界说合用于本文件。。。。。。。
分类
熟造豆类
豆腐
蕴含豆腐脑、内酯豆腐、南豆腐、北豆腐、冻豆腐、脱水豆腐、油炸豆腐和其他豆腐。。。。。。。
豆腐干
蕴含自豆腐干、豆腐皮、豆腐丝、蒸煮豆腐干、油炸豆腐干、炸卤豆腐干、卤造豆腐干、熏造豆腐干和其他豆腐干。。。。。。。
腐竹和腐皮
干燥豆制品
蕴含食用豆粉、大豆炊事纤维粉和其他干燥豆制品。。。。。。。
豆粉
蕴含速溶豆粉和其他豆粉。。。。。。。
大豆蛋白
蕴含大豆蛋白粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白和大豆肽粉。。。。。。。

要求
原料要求
豆制品的主原料豆类应切合 NY/T 285 的划定。。。。。。。
辅料应切合绿色食品尺度的划定。。。。。。。
食品增长剂应切合 NY/T 392 的划定，，，，，，，营养强化剂应切合 GB 14880 的划定。。。。。。。
加工用水应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。
出产过程
应切合 GB 14881 的划定。。。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。。


理化指标
熟造豆类和豆腐理化指标
应切合表2的划定。。。。。。。


豆腐干理化指标
应切合表3的划定。。。。。。。




腐竹和腐皮理化指标
应切合表4的划定。。。。。。。


干燥豆制品理化指标
应切合表5的划定。。。。。。。


豆粉理化指标
应切合表6的划定。。。。。。。


大豆蛋白理化指标
应切合表7的划定。。。。。。。


检验步骤
酸价，，，，，，，KOH mg/g          GB/T 5009.56
GB/T 5009.56-2003 糕点卫生尺度的分析步骤
本尺度中"酸价"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定 包办。。。。。。。
GB 5009.229-2016 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定

过氧化值，，，，，，，g/100g          GB/T 5009.56
GB/T 5009.56-2003 糕点卫生尺度的分析步骤
本尺度中"过氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定 包办。。。。。。。
GB 5009.227-2016 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定

盐分(以NaCl计)，，，，，，，g/100g          GB/T 12457
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定
本尺度于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定 包办。。。。。。。
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定

总酸(以乳酸计)，，，，，，，g/kg          GB/T 12456
GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定 被 GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定 包办。。。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定


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