GB/T 5009.52-2003 发酵性豆制品卫生尺度的分析步骤

领域
本尺度划定了发酵豆制品的各项卫生指标的分析步骤。。。。。。。
本尺度合用于以大豆或其他杂豆为原料经发酵造成的腐乳、豆鼓等制品中各项卫生指标的分析。。。。。。。

感官查抄
应拥有发酵豆制品的特有色、香、味，，，，，，无异味、异臭、杂质。。。。。。。应切合 GB 2712 的划定。。。。。。。

理化检验
总酸
按 GB/T 5009.51-2003 中4.6 "总酸" 操作。。。。。。。
GB/T 5009.51-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生尺度的分析步骤

氨基酸态氮
道理、试剂、仪器
同 GB/T 5009.39-2003 中4.2.1.1~4.2.1.3。。。。。。。
分析步骤
按4.6总酸测定造备试样溶液。。。。。。。汲取10.0mL~20.0mL试样溶液，，，，，，按 GB/T 5009.39-2003 中4.2.1.4自 "置于200.0mL 烧杯中" 起依法操作。。。。。。。
GB/T 5009.39-2003 酱油卫生尺度的分析步骤
本尺度的"氨基酸态氮"部门于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全国度尺度 食品中氨基酸态氮的测定 包办。。。。。。。
GB 5009.235-2016 食品安全国度尺度 食品中氨基酸态氮的测定


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