T/FJSP 0005-2018 红曲酿造料酒

领域
本尺度划定了红曲酿造料酒的术语和界说、产品分类、技术要求、检验步骤、检验规定、标志、包装、运输和贮存。。。。。。。。
本尺度合用于红曲酿造料酒的出产、检验与销售。。。。。。。。

术语和界说
红曲酿造料酒
以红曲黄酒为主体，，，，，，可增长或不增长食盐、香辛料调味品和焦糖色，，，，，，经勾调加工而成的液体调味品。。。。。。。。
红曲黄酒
以稻米为重要原料，，，，，，以酿造用红曲为重要糖化发酵剂，，，，，，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒(除菌)、贮存、勾兑而成的发酵酒。。。。。。。。
荟萃物
制品红曲酿造料酒在贮存过程中天然产生的沉淀(或沉降)物。。。。。。。。

产品分类
凭据总糖量分为:
a) 干型红曲酿造料酒(总糖量≤20.0g/L)。。。。。。。。
b) 半甜型红曲酿造料酒(总糖量20.1～60.0g/L)。。。。。。。。
凭据产品质量分为;
优级和一级。。。。。。。。

技术要求
原辅料要求
红曲黄酒应切合 DBS 35/003 划定。。。。。。。。
香辛料调味品应切合 GB/T 15691 划定。。。。。。。。
食用盐应切合 GB 2721 划定。。。。。。。。
焦糖色应切合 GB 1886.64 划定。。。。。。。。
其他原、辅料应切合国度、行业、处所有关食品安全司法律规和尺度的划定。。。。。。。。
感官要求
干型红曲酿造料酒感官要求应切合表1要求。。。。。。。。


半甜型红曲酿造料酒感官要求应切合表2要求。。。。。。。。


理化指标
干型红曲酿造料酒理化指标应切合表3要求。。。。。。。。


半甜型红曲酿造料酒理化指标应切合表4要求。。。。。。。。


食品安全指标
食品安全指标(传染物、真菌毒素限量、微生物限量)应切合 GB 2758 的划定。。。。。。。。
食品增长剂
应切合 GB 2760 的划定。。。。。。。。
出产加工过程卫生要求
应切合 GB 12696 的划定。。。。。。。。
净含量
应切合《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。。。。
其他要求
产品中除依照出产要求可增长食用盐、香辛料调味品和食品增长剂焦糖色表，，，，，，不得增长食用酒精及非自身酿造产生的物质。。。。。。。。

检验步骤
酒精度
按 GB 5009.225 划定的步骤检验。。。。。。。。
GB 5009.225-2016 食品安全国度尺度 酒中乙醇浓度的测定
总糖、总酸、氨基酸态氮
按 GB/T 13662划定的步骤检验。。。。。。。。
GB/T 13662-2018 黄酒
氯化物
按 GB 5009.44 划定的步骤检验。。。。。。。。
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定


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