DB5101/T 86-2020 地理标志产品 邛酒

领域
本文件划定了地理标志产品 邛酒的；；；；；；ち煊颉⑹跤锖徒缢怠⒁蟆⒅柿刻厣⑹匝椴街琛⒓煅楣娑ê捅曛尽⒈昵啊⒃耸洹⒅妗。。。。。。。
本文件合用于原国度质量监督检验疫总局2012年第192号布告核准；；；；；；さ内鼍啤。。。。。。。

；；；；；；ち煊
限于原国度质量监督检验检疫总局凭据《地理标志产品；；；；；；せā泛俗急；；；；；；さ牧煊颍，，，即邛崃市行政区域内散布于南河两岸的临邛镇、卧龙镇、宝林镇、桑园镇、固驿镇、前进镇、高埂镇、平乐镇8个乡镇现辖行政区域领域。。。。。。。。见附录A。。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
邛酒
以高粱、大米、谷壳、幼麦、玉米、糯米、水为重要原料，，，，，选取邛酒大曲为糖化发酵剂，，，，，在邛崃市地理标志产品；；；；；；ち煊蛱烊晃⑸锷δ冢，，，按传统工艺酿造出产的白酒。。。。。。。。
邛酒大曲
以优质幼麦为重要原料，，，，，经浸泡、碾碎、拌料、成形等工艺，，，，，在邛崃市地理标志产品；；；；；；ち煊蚰诰⑸锾烊桓患⒃炀汀⒃熳鞫傻闹懈呶麓笄。。。。。。。

要求
原辅料
酿造用水
取自邛酒；；；；；；で蛄煊蚰诘叵滤⑸饺湍虾铀，，，且应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。。
酒曲
选取邛酒大曲。。。。。。。。
高粱
产自四川和东北省。。。。。。。，，，且应切合 GB/T 8231 的划定。。。。。。。。
大米
产自邛崃，，，，，且应切合 GB/T 1354 的划定。。。。。。。。
糯米
产自邛崃，，，，，且应切合 GB/T 1354 的划定。。。。。。。。
谷壳
新鲜的粳米谷壳，，，，，色泽谷黄色、无霉烂和异杂味。。。。。。。。
幼麦
产自邛崃，，，，，且应切合 GB 1351 的划定。。。。。。。。
玉米
产自邛崃，，，，，且应切合 GB 1353 的划定。。。。。。。。
产地环境
该区域位于四川成都平原西南边缘的邛崃市，，，，，市内有着纯净、浮夸的水土质量和优厚的气象前提。。。。。。。。市境界跨东经103°4′～103°45′、北纬30°12′～30°33′，，，，，境内山、丘、坝皆有，，，，，呈“六山一水三田”的地貌结构。。。。。。。。区域气象属亚热带湿润季风尚候，，，，，气象和善，，，，，年均匀气温16.4°C，，，，，最低气温-4.5°C，，，，，最高气温37.7°C，，，，，年均匀相对湿度83%，，，，，年降雨量1058㎜；；；；；；区域内泥土肥饶，，，，，熟化度高，，，，，矿物营养含量较丰硕，，，，，为中性微酸黄色粘土；；；；；；区域内水系散布均匀，，，，，地下水资源丰硕，，，，，水质硬度幼。。。。。。。，，，并且含有多种有益于人体的微量元素，，，，，pH值呈弱碱性。。。。。。。。这样的区域气象、泥土、水质蹬仔利于多种酿酒有益微生物的成长和滋生，，，，，形成酿造邛酒怪异的生态环境。。。。。。。。
出产工艺
出产工艺见附录B。。。。。。。。

质量特色
酒精度
分为: 低度酒(38%vol≤酒精度≤40%vol)、高度酒(41%vol≤酒精度≤68%vol)。。。。。。。。
感官特色
应切合表1的划定。。。。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。。。。


安全及其他质量技术要求
应切合表3的划定。。。。。。。。


净含量及允差
应切合原国度质量监督检验检疫总局令[2005]第75号的划定。。。。。。。。

试验步骤
酒精度
按 GB 5009.225 的划定执杏祝。。。。。。。
GB 5009.225-2016 食品安全国度尺度 酒中乙醇浓度的测定

理化指标
总酸、总酯
按 GB/T 10345 的划定执杏祝。。。。。。。
GB/T 10345-2007 白酒分析步骤


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