T/CNFIA 114-2019 原酿本味酱油

领域
本尺度划定了原酿本味酱油的技术要求、试验步骤、检验规定和标志、包装、运输、贮存。。。。。。
本尺度合用于原酿本味酱油产品的出产、检验、销售和认证。。。。。。

术语和界说
原酿本味酱油  natural plain fermented soy sauce
以非转基因的大豆和(或)非转基因的脱脂大豆(用豆粕)、幼麦和(或)幼麦粉和(或)麦麸为重要原料，，，，，，，，不增长味精、食品增长剂(食品工业用加工助剂之表)，，，，，，，，经微生物发酵造成的拥有特殊色、香、味的液体调味品。。。。。。
原酿本味  Natural Plain Fern1en ted
以非转基因的大豆和(或)非转基因的脱脂大豆(食用豆粕)、幼麦和(或)幼麦粉和(或)麦麸为重要原料，，，，，，，，不增长味精、食品增长剂(食品工业用加工助剂之表)的酱油出产方式。。。。。。

技术要求
原料和辅料
应切合食品安全国度尺度及相应尺度的要求。。。。。。
感官要求
应切合表1的要求。。。。。。


理化要求
应切合表2的要求。。。。。。


食品安全要求
应切合 GB 2717 的划定。。。。。。
食品真实性要求
选取不变同位素比值质谱按附录A划定的步骤测定酱油中谷氨酸(钠)的¹³C/¹²C比值，，，，，，，，成立酱油不变碳同位素数据库，，，，，，，，综合判断酱油中是否增长表源谷氨酸钠。。。。。。
出产加工过程的卫生要求
应切合 GB 8953 的划定。。。。。。
净含量
应切合《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。。

试验步骤
理化检验
氨基酸态氮，，，，，，，，按 GB/T 18186 划定的步骤进行检验。。。。。。
GB 18186-2000 酿造酱油 - 氨基酸态氮的测定


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