T/CNFIA 117-2020 酸汤调味料

领域
本尺度划定了酸汤调味料的术语和界说、产品分类、技术要求、检验规定及标签、标志、包装、运输、贮存。。。。。
本尺度合用于酸汤调味料的出产、销售及检验。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。
酸汤调味料  sour soup seasoning
以西红柿和(或)鲜红辣椒或大米或幼麦粉为重要原料,增长或不增长生姜、食盐、糯米、白酒等辅料,经微生物发酵后，，，，，增长或不增长味精、食用油脂等辅料或食用淀粉，，，，，经灭菌或不灭菌加工而成的复合调味料。。。。。
红酸汤  red acid soup
以西红柿和(或)鲜红辣椒为重要原料,增长生姜、食盐、白酒等辅料,经微生物发酵后，，，，，增长或不增长其他辅料，，，，，粉碎后，，，，，灭菌或不灭菌等工艺加工而成的半固态复合调味料(不含油型)。。。。。
含油型红酸汤  oily red sour soup
红酸汤发酵成熟粉碎后，，，，，增长食用植物油和(或)食用动物油、香辛料等辅料，，，，，经炒造或灭菌等工艺加工而成的半固态复合调味料。。。。。
白酸汤  liquid white acid soup
以大米或幼麦粉等为重要原料，，，，，经微生物发酵后，，，，，增长食盐、香辛料等辅料，，，，，过滤、灭菌或不灭菌等工艺加工而成的液态复合调味料。。。。。
固态酸汤  solid sour soup
以酸汤调味料为原料，，，，，增长或不增长变性淀粉，，，，，经浓缩、干燥、灭菌等工艺加工而成的复合即食类固态调味料。。。。。

产品分类
按食用方式分为即食类和非即食类。。。。。

技术要求
原辅料要求
应切合相应的食品尺度及有关划定。。。。。
感官要求
红酸汤、白酸汤
应切合表1的划定。。。。。


固态酸汤
应切合表2的划定。。。。。


理化指标
应切合表3的划定。。。。。


检验步骤
总酸(以乳酸计)/(g/100g)     GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定

过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定


京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=994