T/CNFIA 124-2021 古法手工酱油

领域
本文件划定了古法手工酱油的技术要求、试验步骤、检验规定和标志、包装、运输、贮存。。。。。
本文件合用于古法手工酱油的出产、检验、销售和认证。。。。。

下列术语和界说合用于本文件。。。。。
古法手工酱油  ancient manual soy sauce
以非转基因大豆、幼麦和(或)幼麦粉、食盐为重要原料，，，，，，，，选取古法酱油出产技艺，，，，，，，，经微生物天然发酵一年以上造成的拥有传统特殊色、香、味的液体调味品。。。。。

技术要求
原料
大豆除切合 GB 1352 的划定表，，，，，，，，还应切合国度对非转基因大豆有关的要求。。。。。
其他原料应切合食品安全国度尺度及有关尺度的要求。。。。。
古法手工工艺
古法手工工艺流程
古法手工工艺流程见图1。。。。。


古法手工工艺特点
以非转基因大豆、幼麦和(或)幼麦粉、食盐为重要原料，，，，，，，，经选豆、浸泡、高温蒸煮、冷却、与经焙炒粉碎的幼麦和(或)幼麦粉混合、接种造曲、入缸加盐水和母油(上批次发酵酱油)、发酵(日晒夜露、于工翻醋)、抽油复晒、沉淀醇化、过滤灭菌等工艺，，，，，，，，历时天然发酵一年以上。。。。。
感官要求
应切合表1的要求。。。。。


理化要求
应切合表2的要求。。。。。


食品安全要求
应切合 GB 2717 的划定。。。。。
出产加工过程的卫生要求
应切合 GB 8953 的划定。。。。。
其他要求
出产过程中不得增长谷氨酸钠、食品增长剂。。。。。

净含量
应切合《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。

试验步骤
感官检验
按 GB 2717 划定的步骤进行检验。。。。。
理化检验
氨基酸态氮按 GB/T 18186 划定的步骤进行检验。。。。。
GB 18186-2000 酿造酱油 - 氨基酸态氮的测定


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