DB42/T 1020-2014 地理标志产品 房县黄酒

领域
本尺度划定了地理标志产品房县黄酒的质量特色要求、试验步骤、检验规定以及标志、标签、包装、运输和贮存。。。。。。
本尺度合用于国度质量监督检验检疫总局令(2014)第41号凭据《地理标志产品保；；；；せā泛俗急；；；；；さ姆肯鼗凭啤！！。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本尺度。。。。。。
房县黄酒  Fangxian Chinese rise wine
以糯米为原料加幼曲经糖化发酵酿造而成的发酵酒。。。。。。
传统型半甜黄酒  traditional semi sweet Chinese rise wine
以糯米为原料，，，，，，，加幼曲发酵，，，，，，，压榨、澄清、过滤、调配、灭菌而成的、口味清甜的黄酒。。。。。。
传统型甜黄酒  traditional sweet Chinese rise wine
以糯米为原料，，，，，，，经蒸煮、加幼曲、糖化、发酵、压榨、澄清、过滤、调配、灭菌、贮存而成的黄酒。。。。。。
清新型半甜黄酒  fresh type semi sweet Chinese rise wine
在糖化发酵成熟的传统型甜黄酒中，，，，，，，再次参与幼曲和水进行二次发酵贮存而成的黄酒。。。。。。
荟萃物  aggregate
制品酒在贮存过程中天然产生的沉淀(糯米淀粉)物。。。。。。

地理标志产品保；；；；ち煊
房县黄酒地理标志产品保；；；；ち煊蛭戎柿考喽郊煅榧煲咦芫諿2014]第41号布告核准的房县现辖红塔镇、城关镇等二十个乡镇。。。。。。见附录A。。。。。。

原料要求
糯米: 选取产地领域内的糯米并切合 GB 1354 的要求。。。。。。
酿造用水:选取产地领域内的泉水、地下水和生涯饮用水并切合 GB 5749 的要求。。。。。。
糖化发酵剂: 选取产地领域内的稻米、蓼子花出产的幼曲。。。。。。

造曲工艺
工艺流程
造坯→培菌→成曲。。。。。。
工艺重点
坯
将稻米粉、蓼子花粉、曲母粉按比例17：5：1混合。。。。。。加水造成直径2.8cm至3.2cm圆球形。。。。。。
培菌
节造室温28°C至32°C，，，，，，，造就24幼时后；；；；；节造室温在30°C至35°C，，，，，，，造就48幼时；；；；；室温节造在24°C至26°C，，，，，，，酒曲在室内停顿24幼时。。。。。。
成曲
将室温升至38°C至41°C烘干排潮。。。。。？？？？？？？＝谠炀魄11%。。。。。。

酿酒工艺
工艺流程
浸米→蒸饭→凉饭→前发酵→后发酵→压榨→澄清→杀菌→灌装。。。。。。
工艺重点
浸米
常温下浸米10幼时至12幼时。。。。。。
前发酵
冷却后的米饭放入发酵缸中，，，，，，，加米曲(原料米量的7‰)，，，，，，，混合均匀，，，，，，，品温节造在23°C至25°C。。。。。。入缸24h后，，，，，，，节造发酵温度在23°C至25°C，，，，，，，发酵7天。。。。。。
后发酵
常温下发酵25天至30天。。。。。。
压榨、澄清、杀菌、灌装：把黄液体和酒糟分脱离来，，，，，，，将酒液在常温下澄清3天以上，，，，，，，取上层清液再经过滤机过滤，，，，，，，瞬时灭菌灌装。。。。。。

产品分类
按产品风格和含糖量分为：
——传统型半甜黄酒；；；；；
——传统型甜黄酒；；；；；
——清新型半甜黄酒。。。。。。

质量特色要求
感官要求
传统型半甜黄酒
应切合表1的划定。。。。。。


传统型甜黄酒
应切合表2的划定。。。。。。


清新型半甜黄酒
应切合表3的划定。。。。。。


理化要求
传统型半甜黄酒
应切合表4的划定要求。。。。。。




传统型甜黄酒
应切合表5的划定要求。。。。。。


清新型半甜黄酒
应切合表6的划定要求。。。。。。


净含量误差
按国度质量监督检验检疫总局[2005]第75呼吁执杏祝。。。。。
卫生指标
应切合 GB 2758 的划定。。。。。。

试验步骤
酒精度
按 GB/T 13662-2008 6.4划定执杏祝。。。。。
GB/T 13662-2008 黄酒
本尺度中有关酒精度的测定步骤于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国度尺度 酒中乙醇浓度的测定 包办。。。。。。
GB 5009.225-2016 食品安全国度尺度 酒中乙醇浓度的测定

总酸、氨基酸态氮
按 GB/T 13662-2008 6.6划定执杏祝。。。。。
GB/T 13662-2008 黄酒
本尺度于2019-04-01被 GB/T 13662-2018 黄酒 包办。。。。。。
GB/T 13662-2018 黄酒


京都电子KEM 数显酒精浓度计 ALM-155
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=1027
京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=994