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T/GZSX 038-2018 贵州火锅调料

领域
本尺度划定了贵州火锅调料的术语和界说、要求(含检验步骤)、检验规定和标签、标志、包装、运输、贮存。。。。。。。
本尺度合用于贵州火锅调料(蕴含非即食的火锅底料和即食的火锅蘸料)产品的出产、销售、检验。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。
贵州火锅调料
以食用植物油脂和(或)动物油脂、辣椒、大豆或其它食用豆类、香辛料、食用盐、食糖、味精、酱油、料酒等其中的部门或全数为原辅料，，，，，，增长或不增长其他辅料，，，，，，按肯定配方加工造成的，，，，，，用于调造火锅汤底或火锅蘸料的调味料。。。。。。。产品分为非即食火锅底料和即食火锅蘸料。。。。。。。

要求
原辅料要求
食用植物油
应切合 GB 2716 的划定。。。。。。。
食用动物油脂
应切合 GB 10146 的划定。。。。。。。
辣椒
应切合 GB/T 30382 的划定。。。。。。。
大豆
应切合 GB 1352 的划定。。。。。。。
香辛料
应切合 GB/T 15691 的划定。。。。。。。
食用盐
应切合 GB 2721 的划定。。。。。。。
食糖
应切合 GB 13104 的划定。。。。。。。
味精
应切合 GB 2720 的划定。。。。。。。
酱油
应切合 GB 2717 的划定。。。。。。。
料酒
应切合 SB/T 10416 的划定。。。。。。。
其他辅料
应切合相应的食品尺度和有关划定。。。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。。。


检验步骤
氯化物(以Cl^-计)/g/100g???? ≤10.0???? GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定

酸价^a (以KOH计)(以脂肪计)/mg/g???? ≤5.0???? GB 5009.229
注: ^a 仅限含油型的火锅调料。。。。。。。
GB 5009.229-2016 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定

过氧化值^a (以脂肪计)/g/100g???? ≤0.25???? GB 5009.227
注: ^a 仅限含油型的火锅调料。。。。。。。
GB 5009.227-2016 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定


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