QB/T 3602-1999 猪肉香肠罐头

主题内容与合用领域
本尺度划定了猪肉香肠罐头的产品分类、技术要求、试验步骤、检验规定和标志、包装、运输、贮存。。。。。。。。
本尺度合用于以猪肉为原料，，，，，经加工成灌肠、装罐、密封、杀菌造成的猪肉香肠罐头。。。。。。。。

术语
刀痕
指剥除肠衣后在香肠表表留下的纵向痕迹。。。。。。。。
分裂
指香肠已显著裂开。。。。。。。。
花肠
指香肠表表因烟熏不匀而产生的黑点或斑块。。。。。。。。
畸形
指香肠受挤压而变形，，，，，有显著的弯曲。。。。。。。。
脂肪析出
指开罐后漂浮在汤汁表层的脂肪。。。。。。。。

产品分类
猪肉香肠罐头按佑注无肠衣及状态分为带肠衣整根装、不带肠衣整根装和段装三类:
a. 带肠衣整根装猪肉香肠罐头，，，，，产品代号为64；；；；；；
b. 不带肠衣整根装猪内香肠罐头，，，，，产品代号为64 1；；；；；；
c. 段装猪肉香肠罐头，，，，，产品代号为64 2。。。。。。。。

技术要求
原辅资料
猪肉: 应切合 GB 9959.1 或 GB 9959.2 的要求。。。。。。。。
食用盐: 应切合 GB 5461 的要求。。。。。。。。
白砂糖: 应切合 GB 317 的要求。。。。。。。。
淀粉: 应切合 GB 8885 或 GB 8884 的要求。。。。。。。。
亚硝酸钠应切合 GB 1901 的要求。。。。。。。。
肠衣: 选取色泽、气味正常，，，，，加工优良的羊肠衣某人造肠衣，，，，，直径为14～18mm。。。。。。。。
玉果粉: 棕黄色，，，，，干燥无粗粒的粉末，，，，，无同化物，，，，，有显著浓郁香味，，，，，无霉变、虫蛀，，，，，
胡椒粉: 应切合 GB 7900 的要求。。。。。。。。
姜粉: 选取于燥无杂质、无霉变的姜粉，，，，，香辣味正常。。。。。。。。
感官机能
应切合表1的要求。。。。。。。。


理化指标
净沉: 应切合表2中净沉的要求，，，，，每批产品均匀净沉应不低于表明沉量。。。。。。。。
固形物: 应切合表2中固形物含量的要求，，，，，每批产品均匀固形物沉应不低于划定沉量。。。。。。。。


淀粉含量不大于2%。。。。。。。。
氯化钠含量为1.5%～2.5% 。。。。。。。。
亚硝酸钠含量不大于30mg/kg。。。。。。。。
苯并(α)芘含量不大于0.001mg/kg。。。。。。。。
沉金属含量应切合表3的要求。。。。。。。。


微生物指标
应切合罐头食品贸易无菌要求。。。。。。。。
缺点
样品的感官佳能和物理指标如不切合技术要求，，，，，应记作缺点，，，，，缺点按表4分类。。。。。。。。


试验步骤
氯化钠含量
按 GB/T 12457 划定的步骤测定。。。。。。。。
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定 已经废止。。。。。。。。
本尺度于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定 包办。。。。。。。。
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定


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