GB/T 14151-2022 食用菌罐头质量公例

领域
本文件划定了食用菌罐头的产品分类及代号、要求、试验步骤、检验规定、标志、包装、运输和贮存。。。。。。
本文件使用于以鲜、冻、干或盐渍食用菌为原料，，，，，，，经加工造成的罐藏食品。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。
食用菌  edible fungi
可食用的大型真菌，，，，，，，无数为担子菌，，，，，，，如双胞蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌等。。。。。。少数为子囊菌，，，，，，，如羊肚菌等。。。。。。
开伞食用菌  grilling cdible fungi
开伞蘑菇  grilling agaricus bisporus
菌盖与菌柄间的菌膜分裂、菌褶显著暴露的蘑菇。。。。。。
开伞香菇  grilling lenlinula edodes (Berk.) pegler
菌盖张开不内卷的香菇。。。。。。
开伞金针菇  grilling flammulima velutipes
菌盖张开不内卷已向上翻的金针菇。。。。。。
开伞滑子菇  grilling pholiota nameko
菌膜脱落，，，，，，，菌褶显著散开的滑子菇。。。。。。
规定片  sliccd or sliced whole mushrooms
沿蘑菇轴平行纵向切片而成的片厚3.5mm～8mm的带柄的片菇。。。。。。
薄皮菇  thin mushrooms
菌肉较薄、菌盖边缘似与菌柄脱离而形成大于2mm浅沟状的食用菌。。。。。。
空心菇  mushroom with hole in stem
菌柄切削中心部位有显著浮泛且浮泛的直径和深度各大子2mm的食用菌。。。。。。
黑点菇  blemished mushrooms
菌体表表有非菌体本色黑点的食用菌。。。。。。
泥根菇  mushroom stalk with medium
菌体根部未洗濯干净，，，，，，，还残留有造就料的食用菌。。。。。。
氧化菇  oxidized mushrooms
露出于汤液上面，，，，，，，色泽异常的食用菌。。。。。。
畸形菇  deformed mushrooms
菌体状态显著异常的食用菌。。。。。。
虫害菇  worm-eaten mushrooms
受虫蛀蚀过的食用菌。。。。。。
盐渍食用菌  salted mushrooms
将新鲜优良食用菌经预煮、冷却，，，，，，，在浓度约20%的盐水中浸渍，，，，，，，不休参与食盐，，，，，，，直到食用菌中心部位平衡后盐水浓度在18%以上的食用菌。。。。。。
脱柄菇  detached mushrooms
菌盖与菌柄脱离，，，，，，，仅留菌盖的食用菌。。。。。。

产品分类及代号
产品分类
凭据原料种类分为:
逐一单一食用菌罐头: 以一种食用菌为重要原料造成的罐藏食品。。。。。。如: 蘑菇罐头、香菇罐优等。。。。。。
逐一混合食用菌罐头: 以两种或两种以上食用菌为重要原料造成的罐藏食品。。。。。。
注: 蘑菇罐头指双孢蘑菇罐头。。。。。。
凭据工艺分歧分为:
逐一净水食用菌罐头: 以一种或多种食用菌为重要原料，，，，，，，增长或不增长食用盐及其他食品增长剂造成的罐藏食品。。。。。。具体名称应结合食用菌种类定名，，，，，，，如: 净水蘑菇罐头(整)、净水蘑菇罐头(片)、净水香菇罐头(整)、净水香菇罐头(丝)、净水混合食用菌罐优等。。。。。。
逐一调味食用菌罐头: 以一种或多种食用菌为重要原料，，，，，，，经加工、处置、调味造成的罐藏食品。。。。。。具体名称应结合食用菌种类定名，，，，，，，如: 调味蘑姑罐头(整)、调味蘑姑罐头(片)、调味香菇罐头(整)、调味香菇罐头(丝)、调味混合食用菌罐优等。。。。。。
逐一食用菌酱罐头: 以一种或多种食用菌为重要原料，，，，，，，增长或不增长豆瓣酱等辅料造成的酱状或颗粒状的罐藏食品。。。。。。具体名称应结合食用菌种类定名，，，，，，，如: 蘑菇酱罐头、香菇酱罐头、混合食用菌酱罐优等。。。。。。
产品代号
应切合 QB/T 2683 的要求。。。。。。

要求
原辅料要求
食用菌
混合食用菌罐头优级品中单一种类食用菌含量应不少于固形物总量的5%，，，，，，，合格品中单一种类食用菌含量应不少于固形物总量的3%。。。。。。
食用盐
应切合 GB/T 5461 的要求。。。。。。
水
应切合 GB 5749 的要求。。。。。。
其他原辅料
应切合相应尺度的要求。。。。。。
感官要求
净水食用菌罐头的感官要求
净水蘑菇罐头
净水蘑菇罐头感官要求应切合表1的划定。。。。。。




净水香菇罐头
净水香菇罐头感官要求应切合表2的划定。。。。。。


净水金针菇罐头
净水金针菇罐头感官要求应切合表3的划定。。。。。。


净水草菇罐头
净水草菇罐头感官要求应切合表4的划定。。。。。。


净水滑子菇罐头(滑子蘑罐头)
净水滑子菇罐头(滑子蘑罐头)的感官要求应切合表5的划定。。。。。。


净水猴头菇罐头
净水猴头菇罐头的感官要求应切合表6的划定。。。。。。


其他净水食用菌罐头
其他净水食用菌罐头的感官要求应切合表7的划定。。。。。。


净水混合食用菌罐头
净水混合食用菌罐头的感官要求应切合表8的划定。。。。。。


调味食用菌罐头
调味食用菌罐头的感官要求应切合表9的划定。。。。。。


食用菌酱罐头
食用菌酱罐头的感官要求应切合表10的划定。。。。。。


理化要求
食用菌罐头的理化要求应切合表11的划定。。。。。。


净含量
应切合 JJF 1070 的要求。。。。。。每批产品均匀净含量不低于标示值。。。。。。

试验步骤
理化指标
氯化钠含量
按 GB 5009.44 划定的步骤测定氯化物的含量(以CI^-计)，，，，，，，并按式(1)推算氯化钠含量。。。。。。

式中:
X 逐一试样中氯化钠的含量，，，，，，，%；；；；；；；；
X₁逐一试样中氯化物的含量(以CI^-计)，，，，，，，%。。。。。。
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定


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