SC/T 3601-2003 蚝油

领域
本尺度划定了蚝油的要求、试验步骤、检验规定及标志、包装、运输、贮存。。。。。。。
本尺度合用于以新鲜牡蛎蒸煮浓缩，，，，，，与砂糖、食盐、淀粉、味精配造而成的调味品，，，，，，其他贝类如贻贝汁可参照执行。。。。。。。

要求
原辅资料要求
本产品选取新鲜牡砺经蒸煮浓缩的蚝汁为重要原料，，，，，，牡蛎应切合 GB 2742 的划定。。。。。。。
砂糖应切合 GB 317 的划定。。。。。。。
食盐应切合 GB 5461 的划定。。。。。。。
淀粉应切合 GB/T 8885 的划定。。。。。。。
味精应切合 GB/T 8967 中一级品以上的质量划定。。。。。。。
食品增长剂的使用应切合 GB 2760 的划定。。。。。。。
感官要求
蚝油的感官要求见表1。。。。。。。


理化指标
理化指标的划定见表2。。。。。。。


微生物指标
微生物指标的划定见表3。。。。。。。


试验步骤
总酸
正确称取样品4g～6g(精确到±0.2mg)，，，，，，按 GB/T 5009.39-1996 中4.4的划定进行。。。。。。。
GB/T 5009.39-2003 酱油卫生尺度的分析步骤

氨基酸态氮
正确称取样品4g～6g(精确到±0.2mg)，，，，，，按 GB/T 5009.39-1996 中4.2的划定进行。。。。。。。
GB/T 5009.39-2003 酱油卫生尺度的分析步骤
本尺度的"氨基酸态氮"部门于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全国度尺度 食品中氨基酸态氮的测定 包办。。。。。。。
GB 5009.235-2016 食品安全国度尺度 食品中氨基酸态氮的测定


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