T/ZSSP 0015-2022 免浆脆肉鲩无骨鱼片

领域
本文件划定了免浆脆肉鲩无骨鱼片的术语和界说、技术要求、出产加工过程的卫生要求、试验步骤、检验规定、标签、标志、包装、运输、贮存及销售。。。。。。
本文件合用于以脆肉鲩活鱼，，，，，，，通过放血、宰杀、去鳞、宰割取片、拉除鱼刺、切片、配以辅料，，，，，，，经调味造作加工、分装、封口，，，，，，，再选取速冻(产品热中心温度≤-18°C)工艺造作而成，，，，，，，在低温状态下贮存、运输和销售的非即食生造的预包装食品。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。
脆肉鲩  crisped grass carp
喂食经浸泡的蚕豆110天～130天的草鱼。。。。。。
免浆  prepared
产品在出产过程中已经实现配料调造，，，，，，，顾客采办后无需再进行调配即可直接烹饪。。。。。。
无骨  boneless
脆肉鲩处置过程中使用了拉除鱼刺的工艺使得鱼肉中无鱼骨和鱼刺，，，，，，，又叫去骨。。。。。。
免浆脆肉鲩无骨鱼片  prepared crisp grass-carp boneless fillet
以脆肉鲩活鱼，，，，，，，通过放血、宰杀、去鳞、宰割取片、拉除鱼刺、切片，，，，，，，配以辅料(饮用水、白砂糖、食用盐、味精、食用植物油、复配水分维持剂、复配增稠剂等)，，，，，，，经调味、未上浆造作加工、分装、封口，，，，，，，再选取速冻(产品热中心温度≤-18°C)工艺造作而成的非即食生造的速冻调造食品。。。。。。

技术要求
原辅料要求
脆肉鲩：应切合 GB 2733、GB/T 5055 和 DB4420/T 1 的划定。。。。。。
白砂糖：应切合 GB/T 317 和 GB 13104 的划定。。。。。。
食用植物油：应切合 GB 2716 的划定。。。。。。
食用盐：应切合 GB 2721 和 GB/T 5461 的划定。。。。。。
味精：应切合 GB 2720 的划定。。。。。。
复配水分维持剂、复配增稠剂：应切合 GB 26687 的划定。。。。。。
饮用水：应切合 GB 5749 的划定。。。。。。
以上原辅料还应切合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 31650 的要求。。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。。


微生物指标
应切合表3的划定。。。。。。


农药残留和兽药残留
农药残留限量应切合 GB 2763 的要求。。。。。。
兽药残留限量应切合 GB 31650、中华人民共和国农业村落部布告第250号及国度有关划定和布告。。。。。。
食品增长剂要求
食品增长剂的质量应切合相应尺度和有关划定。。。。。。
食品增长剂的使用种类和使用量应切合 GB 2760 的划定。。。。。。
净含量和主料含量
净含量按国度质量监督检验检疫总局令第75号(2005)《定量包装商品计量监督治理法子》执行。。。。。。
主料含量不低于90%。。。。。。

出产加工过程的卫生要求
出产加工过程的卫生要求应切合 GB 14881 和 GB 31646 划定。。。。。。

试验步骤
过氧化值
按 GB 5009.227 划定的步骤测定。。。。。。
GB 5009.227-2016 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定


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