T/GDBK 0004-2022 鸭仔饼

领域
本文件划定了鸭仔饼的术语和界说、根基要求、出产加工过程的卫生要求、试验步骤、检验规定、标签、包装、运输、贮存。。。。。。。。
本文件合用于鸭仔饼的出产、销售及检验。。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
鸭仔饼  duck cookies
以低筋幼麦粉、麦芽糖醇、花生油、白砂糖为重要原资料造成饼皮，，，，，，，包裹以鸭肉制品、冬瓜蓉、芝麻、腐乳等为重要原料造成的馅料，，，，，，，经包馅、成型、烘烤而造成的中式糕点鸭仔饼。。。。。。。。
鸭肉制品  duck meat products
以鸭肉及其可食用内脏及副产品为重要原料，，，，，，，增长或不增长辅料，，，，，，，增长或不增长食品增长剂，，，，，，，经前处置、配料、或腌造、或油炸、或烘烤、或烟熏、或卤造、真空密封包装或充气密封包装、或杀菌等工序加工造成的鸭肉制品。。。。。。。。

技术要求
原辅料要求
低筋幼麦粉：应切合 GB/T 8608 的划定。。。。。。。。
麦芽糖醇：应切合 GB 28307 的划定。。。。。。。。
花生油：应切合 GB 2716 的划定。。。。。。。。
白砂糖：应切合 GB/T 317 和 GB 13104 的划定。。。。。。。。
饮用水：应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。。
鸭肉制品: 应切合 GB 2726 的划定。。。。。。。。
冬瓜蓉：应切合 GB 21270 的划定。。。。。。。。
芝麻：应切合 GB/T 11761 的划定。。。。。。。。
腐乳：应切合 SB/T 10170 的划定。。。。。。。。
以上原辅料还应切合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的要求。。。。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。。。。


微生物指标
应切合表3的划定。。。。。。。。


食品增长剂要求
食品增长剂的质量应切合相应尺度和有关划定。。。。。。。。
食品增长剂的使用种类和使用量应切合 GB 2760 的划定。。。。。。。。
净含量
按国度质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督治理法子执行。。。。。。。。

出产加工过程的卫生要求
应切合 GB 14881 的划定。。。。。。。。

试验步骤
酸价
按 GB 5009.229 划定的步骤测定。。。。。。。。
GB 5009.229-2016 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定
过氧化值
按 GB 5009.227 划定的步骤测定。。。。。。。。
GB 5009.227-2016 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定


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