GB 5009.239-2016 食品安全国度尺度 食品酸度的测定

领域
本尺度划定了生乳及乳制品、淀粉及其衍生物酸度和粮食及制品酸度的测定步骤。。。。。。。
本尺度第一法合用于生乳及乳制品、淀粉及其衍生物、粮食及制品酸度的测定；；；；；；第二法合用乳粉酸度的测定；；；；；；第三法合用于乳及其他乳制品中酸度的测定。。。。。。。

第一法 酚酞批示剂法
道理
试样经过处置后，，，，，，，以酚酞作为批示剂，，，，，，，用0.1000mol/L氢氧化钠尺度溶液滴定至中性，，，，，，，亏损氢氧化钠溶液的体积数，，，，，，，经推算确定试样的酸度。。。。。。。

第二法 pH计法
道理
中和试样溶液至pH为8.30所亏损的0.1000mol/L氢氧化钠体积，，，，，，，经推算确定其酸度。。。。。。。

第三法 电位滴定仪法
道理
中和100g试样至pH为8.3所亏损的0.1000mol/L氢氧化钠体积，，，，，，，经推算确定其酸度。。。。。。。

仪器和设备
分析天平: 感量为0.001g。。。。。。。
电位滴定仪。。。。。。。
碱式滴定管: 分刻度为0.1mL。。。。。。。
水浴锅。。。。。。。

分析步骤
巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳
称取10g(精确到0.001g)已混匀的试样，，，，，，，置于150mL锥形瓶中，，，，，，，加20mL新煮沸冷却至室温的水，，，，，，，混匀，，，，，，，用氢氧化钠尺度溶液电位滴定至pH8.3为终点。。。。。。。滴定过程中，，，，，，，向锥形瓶中吹氮气，，，，，，，预防溶液吸收空气中的二氧化碳。。。。。。。纪录亏损的氢氧化钠尺度滴定溶液毫升数(V₇)，，，，，，，代入式(7)中进行推算。。。。。。。

奶油
称取10g(精确到0.001g)已混匀的试样，，，，，，，置于250mL锥形瓶中，，，，，，，加30mL中性乙醇-乙醚混合液，，，，，，，混匀，，，，，，，用氢氧化钠尺度溶液电位滴定至pH8.3为终点。。。。。。。滴定过程中，，，，，，，向锥形瓶中吹氮气，，，，，，，预防溶液吸收空气中的二氧化碳。。。。。。。纪录亏损的氢氧化钠尺度滴定溶液毫升数(V₇)，，，，，，，代入式(7)中进行推算。。。。。。。

炼乳
称取10g(精确到0.001g)已混匀的试样，，，，，，，置于250mL锥形瓶中，，，，，，，加60mL新煮沸冷却至室温的水溶化，，，，，，，混匀，，，，，，，用氢氧化钠尺度溶液电位滴定至pH8.3为终点。。。。。。。滴定过程中，，，，，，，向锥形瓶中吹氮气，，，，，，，,预防溶液吸收空气中的二氧化碳。。。。。。。纪录亏损的氢氧化钠尺度滴定溶液毫升数(V₇)，，，，，，，代入式(7)中进行推算。。。。。。。

干酪素
称取5g(精确到0.001g)经研磨混匀的试样于锥形瓶中，，，，，，，参与50mL水，，，，，，，于室温下(18℃~20℃)搁置4h~5h，，，，，，，或在水浴锅中加热到45℃并在此温度下维持30min，，，，，，，再加50mL水，，，，，，，混匀后，，，，，，，通过干燥的滤纸过滤。。。。。。。汲取滤液50mL于锥形瓶中，，，，，，，用氢氧化钠尺度溶液电位滴定至pH8.3为终点。。。。。。。滴定过程中，，，，，，，向锥形瓶中吹氮气，，，，，，，预防溶液吸收空气中的二氧化碳。。。。。。。纪录亏损的氢氧化钠尺度滴定溶液毫升数(V₈)，，，，，，，代入式(8)中进行推算。。。。。。。

空缺滴定
用相应体积的蒸馏水做空缺尝试，，，，，，，读取耗用氢氧化钠尺度溶液的毫升数(V₀)。。。。。。。用30mL中性乙醇-乙醚混合液做空缺尝试，，，，，，，读取耗用氢氧化钠尺度溶液的毫升数(V₀)。。。。。。。
注: 空缺所亏损的氢氧化钠的体积应不幼于零，，，，，，，不然应沉新造备和使用切合要求的蒸馏水或中性乙醇-乙醚混合液。。。。。。。

分析了局的表述
巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、奶油和炼乳试样中的酸度数值以(°T)暗示，，，，，，，按式(7)推算:

式中:
X₇ ——试样的酸度，，，，，，，单元为度(°T)；；；；；；
c₇ ——氢氧化钠尺度溶液的摩尔浓度，，，，，，，单元为摩尔每升(mol/L)；；；；；；
V₇ ——滴按时所亏损氢氧化钠尺度溶液的体积，，，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；；
V₀ ——空缺尝试所亏损氢氧化钠尺度溶液的体积，，，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；；
100 ——100g试样；；；；；；
m₇ ——试样的质量，，，，，，，单元为克(g)；；；；；；
0.1 ——酸度理论界说氢氧化钠的摩尔浓度，，，，，，，单元为摩尔每升(mol/L)。。。。。。。
以沉复性前提下获得的两次独立测定了局的算术均匀值暗示，，，，，，，了局保留三位有效数字。。。。。。。
干酪素试样中的酸度数值以(°T)暗示，，，，，，，按式(8)推算:

式中:
X₈ ——试样的酸度，，，，，，，单元为度(°T)；；；；；；
c₈ ——氢氧化钠尺度溶液的摩尔浓度，，，，，，，单元为摩尔每升(mol/L)；；；；；；
V₈ ——滴按时所亏损氢氧化钠尺度溶液的体积，，，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；；
V₀ ——空缺尝试所亏损氢氧化钠尺度溶液的体积，，，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；；
100 ———100g试样；；；；；；
2 ——试样的稀释倍数；；；；；；
m₈ ——试样的质量，，，，，，，单元为克(g)；；；；；；
0.1 ——酸度理论界说氢氧化钠的摩尔浓度，，，，，，，单元为摩尔每升(mol/L)。。。。。。。
以沉复性前提下获得的两次独立测定了局的算术均匀值暗示,了局保留三位有效数字。。。。。。。
精密度
在沉复性前提下获得的两次独立测定了局的绝对差值不得超过算术均匀值的10%。。。。。。。


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