T/XMSSAL 021-2022 供厦食品 年糕

领域
本文件划定了供厦食品 年糕的术语和界说、产品分类、技术要求和检验步骤。。。。。。。。
本件合用于"年糕"界说的年糕。。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
年糕  rice cake
以大米等谷物(或谷物粉)、水为重要原料，，，，，，，，增长或不增长红糖、白砂糖、食用植物油、食用盐、食用淀粉、芝麻、红枣、花生、冬瓜条等各类辅料，，，，，，，，经成粉蒸造或成浆蒸造、成型、冷却、包装或不包装、杀菌或不杀菌等有关工艺造成的食品。。。。。。。。 [起源：SB/T 10507-2008，，，，，，，，3.1，，，，，，，，有批改]
水磨年糕  water mill rice cake
以大米为重要原料，，，，，，，，经水磨工艺成粉，，，，，，，，经蒸煮、成型、冷却、包装或不包装、杀菌或不杀菌等有关工艺造成的年糕。。。。。。。。 [起源：SB/T 10507-2008，，，，，，，，3.2，，，，，，，，有批改]
花色年糕  fancy rice cake
以大米及其他谷物(或谷物粉)、水为重要原料，，，，，，，，选择性裹以(或混合)红糖、白砂糖、食用植物油、食用盐、食用淀粉、芝麻、红枣、花生、冬瓜条等各类辅料，，，，，，，，经有关工艺造成的年糕。。。。。。。。 [起源：SB/T 10507-2008，，，，，，，，3.3，，，，，，，，有批改]
干片年糕  dry sliced rice cake
经过脱水处置后的切片年糕。。。。。。。。 [起源：DB36/T 518-2019，，，，，，，，3.6]

产品分类
水磨年糕
花色年糕
蕴含红糖年糕、白糖年糕、四果年糕、萝卜年糕、芋头年糕、南瓜年糕、紫薯年糕、紫米年糕、桂花年糕、芝士年糕等各类分歧配料造成的即食或非即食年糕。。。。。。。。 [起源：SB/T 10507-2008，，，，，，，，4，，，，，，，，有批改]

技术要求
原辅料要求
大米：应切合 GB/T 1354 的划定。。。。。。。。
水：应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。。
红糖：应切合 GB/T 35885 的划定。。。。。。。。
白砂糖：应切合 GB/T 317 的划定。。。。。。。。
食用植物油：应切合 GB 2716 的划定。。。。。。。。
食用盐：应切合 GB/T 5461 的划定。。。。。。。。
食用淀粉：应切合 GB 31637 的划定。。。。。。。。
芝麻：应切合 GB/T 11761 的划定。。。。。。。。
红枣：应切合 GB/T 5835 的划定。。。。。。。。
花生：应切合 GB/T 1532 的划定。。。。。。。。
冬瓜条：应切合 GB 14884 的划定。。。。。。。。
馅料：应切合 GB/T 21270 的划定。。。。。。。。
其他原辅料必须质量良好，，，，，，，，且切合国度有关尺度的划定。。。。。。。。
感官要求及检验步骤
应切合表1的划定。。。。。。。。


理化指标及检验步骤
应切合表2的划定。。。。。。。。


检验步骤
酸度/(°T)     ≤ 2     GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全国度尺度 食品酸度的测定
食盐(以NaCl计)/(g/100g)     ≤ 3.5     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定


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