DB52/T 737-2022 匀香型白酒质量要求

领域
本文件划定了匀香型白酒的术语和界说、产品分类、要求、分析步骤、检验规定和标志、包装、运输、 贮存。。。。。。。。
本文件合用于匀香型白酒的出产、检验和销售。。。。。。。。

术语和界说
GB/T 15109 界定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
匀香型白酒  Yunxiangxing baijiu
以高粱、幼麦、大米等为重要原料，，，，，，，，按增长中药材的传统工艺造作大曲，，，，，，，，用传统固态法幼曲糖化、大曲发酵，，，，，，，，酒醅、香醅分隔发酵，，，，，，，，经串香蒸馏，，，，，，，，分级摘酒，，，，，，，，陈酿，，，，，，，，勾调而成的，，，，，，，，未直接或间接增长食用酒精及非自身发酵工艺产生的呈香呈味呈色物质，，，，，，，，拥有匀香型风格的白酒。。。。。。。。
匀香酒酒醅窖
用于发酵30天酒醅的窖池，，，，，，，，窖池为石壁泥底。。。。。。。。
匀香酒香醅窖
用于发酵1年香醅的窖池，，，，，，，，窖池为石壁泥底。。。。。。。。
串香蒸馏
以酒醅或者酒醅所取基酒与香醅共同蒸馏取酒；；；；；；；；凭据出产分歧可选取以下两种串香蒸馏法：
—— 复蒸串蒸法：以酒醅所取基酒放入底锅，，，，，，，，香醅置于甑篦之上进行串蒸取酒；；；；；；；；
—— 双醅串蒸法：按比例将酒醅放入甑下部，，，，，，，，将香醅覆盖于酒醅之上进行串蒸取酒。。。。。。。。

产品分类
产品的按酒精度分为：
—— 高度酒：45%vol～65%vol。。。。。。。。
—— 低度酒：30%vol～44%vol。。。。。。。。

要求
原料要求
高粱
应切合 GB/T 8231 的划定。。。。。。。。
幼麦
应切合 GB 1351 的划定。。。。。。。。
大米
应切合 GB/T 1354 的划定。。。。。。。。
酿造用水
应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。。
感官要求
高度酒和低度酒的感官要求别离应切合表1、表2的划定。。。。。。。。




理化指标
高度酒和低度酒的理化要求别离应切合表3、表4的划定。。。。。。。。


净含量
应切合《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。。。。
出产过程的卫生要求
应切合 GB 8951 的划定。。。。。。。。

分析步骤
理化要求
酒精度
依照 GB 5009.225 的划定执杏祝。。。。。。。
GB 5009.225-2016 食品安全国度尺度 酒中乙醇浓度的测定
总酸
依照 GB 12456 的划定执杏祝。。。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定
总酯、酸酯总量
依照 GB/T 10345 的划定执杏祝。。。。。。。
GB/T 10345-2022 白酒分析步骤


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