T/QGCML 353-2022 大麦黑醋

领域
本文件划定了大麦黑醋的术语和界说、技术要求、出产工艺、试验步骤、检验规定、标志、包装、运输及贮存。。。。。。。。
本文件合用于大麦黑醋的出产和检验。。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
大麦黑醋  barley black vinegar
大麦黑醋是以大麦为原料，，，，，，以麸皮、稻壳和谷壳为辅料，，，，，，以麦曲作为糖化发酵剂，，，，，，经低温酒精发酵后选取高温固态醋酸发酵，，，，，，再经熏醅、陈酿等工艺酿造而成。。。。。。。。

技术要求
原辅料
原料
大麦应切合 GB/T 11760 的划定。。。。。。。。
辅料
a) 酿造用水：应切合 GB 5749 的划定；；；；；；；
b) 食用盐：应切合 GB 2721 的划定；；；；；；；
c) 食糖：应切合 GB 13104 的划定；；；；；；；
d) 花椒：应切合 GH/T 1142 的划定；；；；；；；
e) 八角：应切合 GB/T 7652 的划定，，，，，，其他香辛料应切合相应的国度尺度和有关划定；；；；；；；
f) 麸皮：应切合 GB 2715 的划定，，，，，，所用谷壳、稻壳应清洁，，，，，，不得有霉变、结块景象，，，，，，并经除杂和清蒸处置；；；；；；；
g) β-葡聚糖酶造剂：应切合 QB/T 4481 的划定。。。。。。。。
酿造环境
四时明显，，，，，，冬季寒冷干燥，，，，，，春季多风干燥，，，，，，夏季火热多雨，，，，，，秋季短暂风凉，，，，，，火热气短，，，，，，空气流动性大，，，，，，湿度偏低，，，，，，光照充足，，，，，，降水集中。。。。。。。。
感官要求
感官要求应切合表1划定。。。。。。。。


理化指标
理化指标应切合表2的划定。。。。。。。。


卫生要求
应切合 GB 2719 的划定。。。。。。。。
净含量
应切合《定量包装商品计量监督治理法子》的要求。。。。。。。。

出产工艺
出产工艺流程
出产工艺流程见图1。。。。。。。。


重要工艺技术
大麦黑醋以大麦为原料，，，，，，以幼麦为原料的麦曲作为糖化发酵剂，，，，，，参与适量的β-葡聚糖酶，，，，，，进行低温固态酒精发酵，，，，，，拌入麸皮和谷糠，，，，，，经高温固态醋酸发酵，，，，，，熏醅，，，，，，淋醋，，，，，，入缸伏晒、捞冰陈酿，，，，，，陈酿期6个月以上。。。。。。。。

试验步骤
理化指标
总酸
按 GB/T 18187 中划定的步骤测定。。。。。。。。
GB 18187-2000 酿造食醋
本尺度中总酸的测定步骤于2021-08-22被 GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定 包办。。。。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定

不挥发酸
按 GB/T 18187 中划定的步骤测定。。。。。。。。
GB 18187-2000 酿造食醋


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